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五谷雜糧

美食 更新时间:2024-12-13 21:19:08

  1、五谷雜糧是指稻谷、麥子、大豆、玉米、薯類,而習慣地将米和面粉以外的糧食稱作雜糧,所以五谷雜糧也泛指糧食作物。故通常認為,五谷雜糧是糧食作物的統稱。

  2、五谷雜糧的“五谷”之說出現于春秋、戰國時期。漢人和漢以後人的解釋主要有兩種:一種說法是稻、黍、稷、麥、菽(即大豆);另一種說法是麻(指大麻)、黍、稷、麥、菽。這兩種說法的差别,隻是一種有稻而沒有麻,另一種有麻而沒有稻。麻子雖然可以供食用,但是主要是用它的纖維來織布。谷指的是糧食,前一種說法沒有把麻包括在五谷裡面,比較合理。但是從另一方面來說,當時的經濟文化中心在北方,稻是南方作物,北方栽培的有限,所以五谷中有麻而沒有稻,也有可能。《史記·天官書》“凡候歲美惡”(預測年歲豐歉)下面所說的作物,就是麥、稷、黍、菽、麻五種,屬于後一種說法。大概因為這些原因,所以漢人和漢以後的人對五谷就有兩種不同的解釋。

  3、五谷雜糧的雜糧通常是指水稻、小麥、玉米、大豆和薯類五大作物以外的糧豆作物。主要有:高粱、谷子、荞麥(苦荞)、燕麥(莜麥)、大麥、糜子、黍子、薏仁、籽粒苋以及菜豆(芸豆)、綠豆、小豆(紅小豆、赤豆)、蠶豆、豌豆、豇豆、小扁豆(兵豆)、黑豆等。其特點是生長期短、種植面積少、種植地區特殊、産量較低,一般都含有豐富的營養成分。

  4、五谷雜糧的說法有相當久遠的曆史,中國人以五谷雜糧糧食谷物為主體的飲食習慣已經沿襲了數千年,早在兩千年前的《黃帝内經》一書中,就提出了五谷為養,五果為助,五畜為益,五菜為充。通常人們認為稻米和小麥是細糧,雜糧就是指除此以外的其他糧食,我們現在所說的五谷雜糧其實是個大家庭,包括了多種谷類和豆類食物,比如:小米、玉米、糙米、荞麥、大麥、燕麥、甘薯、黑豆、蠶豆、綠豆、豌豆等等。

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