1、食材:普通面粉(制作酥皮)260g,細砂糖(制作酥皮)10g,酵母粉(制作酥皮)3g,食鹽(制作酥皮)2g,清水(制作酥皮)136g,食用油(制作酥皮)25g,普通面粉(制作油酥)206g,食用油(制作油酥)103g,食鹽(制作油酥)1小勺,五香粉(制作油酥)2小勺。
2、取一個盆子,盆中加入136g清水和3g酵母粉進行混合,再加入細砂糖10g和食鹽2g進行攪拌,攪拌均勻後,将面粉加入盆中進行攪拌。
3、攪拌均勻後加入食用油25g,繼續揉面過程,将面團揉至光滑程度,用保鮮膜将面團蓋好醒15分鐘左右。
4、面粉206g、食用油103g(面粉:食用油=2:1),食鹽和五香粉比例1:2,按照比例和用量将面粉、食用油、食鹽、五香粉進行混合攪拌。攪拌至面團一樣的狀态,同樣用保鮮膜蓋好醒着備用。
5、将剛剛保鮮膜中醒着的酥皮,進行均分成10等份。再将備好的油酥也均分成10等份,蓋上保鮮膜備用。
6、用酥皮将油酥包裹在一起備用。用擀面杖擀成橢圓形卷起來,卷起來後再次擀成長條形卷起來擀成成餅狀放在烤盤上。
7、将烤盤放入烤箱中,烤至15~20分鐘後觀察下顔色,烤至下圖狀态即可取出烤盤凉下就可以吃了,又酥又香。
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