1、将新蒜剝掉幾層外皮,一直剝到隻留一層嫩皮,不能再剝為止。
2、洗幹淨後撒上鹽拌勻,靜置一天在陰涼處,殺殺蒜的水氣。
3、将殺出的水分倒掉,再放進筲箕裡把水氣晾幹。
4、取腌制用的玻璃罐子洗淨,靜置倒放直至陰幹。
5、倒入陳醋和香醋,加入白糖,用幹淨無油的筷子攪拌,直至糖化。
6、将晾幹水分的蒜頭放進罐子中,蓋上蓋子,在瓶口水槽中倒入水,用以隔絕空氣,防止細菌進入。大概每隔幾天在水槽裡補一次水,以免水分蒸發掉了。
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