1、食材:面粉500g、鹽5g、小蘇打3g、豬油30g、清水200g、熟芝麻50g。
2、面粉倒入容器中,加入鹽、小蘇打、豬油、熟芝麻,緩緩倒入清水,邊倒邊攪拌,待面粉呈棉絮狀,下手揉成光滑的面團,蓋上蓋子,醒30分鐘。
3、醒好的面取出放在案闆上,無需揉面,直接搓成長條,再分成大小均勻的小劑子,每個劑子大約30g,接着把面劑子搓成長約10cm的面條,塗抹适量食用油,蓋上保鮮膜,再次醒面8到10分鐘。
4、将面條搓成小指頭粗細的長條,兩頭對折,一手固定對折的接口,一手輕輕向前搓,使面條呈麻花辮形狀。
5、兩手把麻花辮兩頭拿起,再對折,順勢轉動,使麻花辮纏在一起,再把接口的地方塞進對折的圈中,麻花面丕就做好了。
6、鍋中加入适量食用油,油溫4成熱時,放入麻花面丕,小火炸5——8分鐘,至麻花表面金黃,即可出鍋。當麻花浮起在油面時,需要用筷子不停波動,使麻花受熱均勻,炸出的麻花顔色才能統一。
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