雞頭米做法有講究,可以當甜品喝,也能搭配合适的小菜一起炒。滬上美食達人王師傅的私房菜為大家分享:
蘇州特産雞頭米,雞胸脯肉切雞米,青豆玉米胡蘿蔔,色彩斑斓小酒咪。
雞頭米是蘇州葑門南塘特産,每年中秋前後上市,在蘇州有"南塘雞頭大塘藕"的美譽。
雞頭米為何物?其實就是新鮮的芡實,雞頭米吃口軟糯Q彈,有健脾益氣,固腎澀精,祛濕止帶的功效。
現在新鮮的雞頭米網上有購,一定要選信譽好的商家,現在以次充好,以小充大,大小混裝的不法商家仍有,一定要貨比三家。
雞胸肉,肉質細嫩,味道鮮美,營養豐富,滋補養身,脂肪含量與蝦,蟹同。
雞肉也是磷,鐵,銅,鋅的良好來源,而且富含豐富的維生素A,B12,B6,D,K,對促進智力發育有益。
另外加入的青豆,玉米,胡蘿蔔,在增色的同時,也可為人體提供各種營養。
現我就将此菜的操作流程奉上與大家分享,希望喜歡。
原材料:雞頭米,雞胸肉,胡蘿蔔,青豆,玉米,雞蛋,鹽鹽糖,味精,澱粉,麻油。
雞頭米洗淨待用。
雞胸肉洗淨切雞米待用。
雞米加鹽調味,糖提鮮,味精增味,打一個全蛋,若想色白就用蛋清。待用。
将雞米打上勁,讓蛋液充分吸收,可使雞米更滑潤,加少許澱粉上漿入冰箱半小時待用。
胡蘿蔔去兩頭去皮,洗淨後切小丁待用。
将青豆玉米洗淨待用。
開水鍋,水開入雞頭米,煮半到1分鐘,撈出待用。
開水鍋,水中放鹽,水開入胡蘿蔔,稍焯撈出沖涼待用。
水鍋繼續将青豆,玉米也焯一下,撈出沖涼待用。
開油鍋,将胡蘿蔔過下油待用。
将雞米過油後瀝幹餘油待用。
倒去油,留底油,入青豆,玉米,胡蘿蔔,稍炒入雞翻勻,鹽調味,糖提鮮,味精增味,入雞頭米翻勻,勾少許芡抱汁,淋麻油增香增亮即成。
此菜,色彩缤紛,香氣撲鼻,雞米滑潤,雞頭米軟糯Q彈,其它味美,是居家可選的美味佳肴之一。
編輯:澤芝
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