藕變色發黑？來試試這麼炒，色澤好看更爽脆美味，看了就流口水

藕味甘性寒，其營養豐富，不僅含澱粉較多，還含有大量的水分、碳水化合物等，秋季新藕上市的季節，多吃點蓮藕可以潤肺、清熱涼血還可以健脾開胃等，消化不良的人吃它最好。蓮藕口感爽脆美味，尤其是素炒酸辣藕片，真是開胃極了！再來兩碗米飯搭配，分分秒秒下飯想少吃兩口都很難。到了秋天我家會隔三差五炒上一盤，成本不到四塊錢就能炒上一大盤了，秋季記得要多給家人吃點蓮藕哦！

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這道菜看似簡單，但是仍然有很多新手朋友炒這道菜，會出現粘鍋或者藕容易發黑，原來這主要是由于藕裡含有一種化學成分，即單甯。當我們把蓮藕切開或者削去外皮後，暴露在空氣中，經過氧化，單甯中的酚類産生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。那麼有什麼好辦法可以讓它不發黑呢？來一起看看今天的食譜吧！帶你這樣操作，輕輕松松就能炒出一盤好吃又顔值高的素炒香辣藕片了。

素炒香辣藕片

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食材準備：蓮藕1段、紅幹椒6克、生抽1茶匙、白醋少許、鹽1茶匙、蔥2适量

烹饪方法：

1、先準備好蓮藕、紅幹椒、生抽、醋等食材，蓮藕最好挑選個頭小的白玉藕或者七孔、九孔蓮藕，這幾種蓮藕口感脆甜，很适合素炒。

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2、先将藕削皮洗幹淨，然後切成厚度均勻的片狀。為了防止蓮藕氧化而發黑，在切藕的時候最好用不鏽鋼刀切藕片。

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3、接下來要不要焯水可以根據自己的喜好決定，我更喜歡先焯水，這樣可以讓蓮藕口感更美，又容易熟。

鍋中燒開水，煮開後，記得滴入幾滴食用油。對了忘記提醒大家了，焯水的鍋最好使用砂鍋或陶瓷鍋，總之千萬别用鐵鍋，防止蓮藕遇鐵後變成藍色或暗綠色。

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4、将蓮藕倒入開水鍋裡焯水不到2分鐘即可撈出來，焯水别時間太長，防止煮爛影響口感。

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5、焯水後的藕放涼水裡過一下，讓藕迅速制冷，可以避免變色。

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6、接下來要進行爆炒烹饪了，請準備好熱鍋熱油，倒入紅幹椒和拍好的蒜碎爆一下。

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7、倒入蓮藕、生抽、醋、鹽，翻炒2分鐘，如果藕片有點兒厚，需要炒3分鐘，怕酸味，可以将醋去掉，喜歡顔色白白的，可以将生抽去掉，醋換成米醋即可。

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8、炒至蓮藕上色均勻且汁濃的時候，撒入蔥花即可關火，喜歡的話，還可以撒點熟芝麻，味道會更棒哦！

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好了，這道酸脆爽口的下飯菜就炒好了，特别開胃，有這菜我能吃兩大碗，大家快來跟着一起試試吧！

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小貼士：

1、為了讓藕不變色發黑，請用不鏽鋼菜刀切藕片。焯水千萬别用鐵鍋，可以換成砂鍋或陶瓷鍋。

2、焯水可以讓藕熟更快，口感更脆甜，而且烹饪時間短能減少氧化。

蓮藕除了可以素炒，還可以做蜜汁桂花蓮藕，秋天多吃點藕還可以去秋燥又潤肺，好處多多。

好了今天的分享就到這兒了，如果您還有更好的蓮藕吃法，歡迎在評論區留言交流，我是糖糖小廚，非常感謝您的閱讀和支持，歡迎再來！喜歡的話記得給點個贊鼓勵一下哦！

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