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如何做蟹黃鍋巴

美食 更新时间:2024-12-23 22:51:03

  1、食材:海蟹1500克,鍋巴200克,豬油120克,料酒50克,鹽8克,味精2克,胡椒粉1克,大蔥15克,姜15克,香油10克,澱粉(豌豆)25克。

  2、螃蟹出肉:将螃蟹用清水洗淨,先切下蟹腿和螯,再除去蟹殼和鰓以及臍闆,将蟹根和螯的毛刮淨,切下兩頭關節即可。蔥切成花;姜切米;大米鍋巴掰成四厘米見方的塊。

  3、食用時,鍋内放入油燒到六成熱時,下入姜米煸炒,随下入蔥花、蟹黃肉炒一下,烹料酒,加入雞湯1000毫升、鹽、味精、胡椒粉燒開,調好味,用濕澱粉調稀勾汁芡,裝入湯盅内,淋香油。

  4、另用鍋放入油燒到七成熱時,下入鍋巴炸到焦酥呈金黃色,倒入漏勺瀝油,裝入另一湯盅内,一手端炸鍋巴,一手端蟹黃羹,先将鍋巴放在桌上,立即将蟹典羹倒入鍋巴内,即聞劈拍炸響,有聲有色,随上姜醋汁兩小碗即成。

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