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臭豆腐上色的方法

美食 更新时间:2025-02-15 10:20:41

  1、紅色的,制作時用的發酵菌是紅曲黴。紅曲黴除了産生蛋白酶,分解豆腐中的蛋白質,産生特殊風味外,還能産生鮮豔的紅色素,這種紅色素叫紅曲色素。很多食品也用這種紅色素,如糕點、糖果等。當然不是用臭豆腐來生産這種紅色素,它的生産方法是:讓紅曲黴在蒸熟的大米上生長,然後幹燥、粉碎,就行了,就可以當成紅色素用了。它是天然色素,無毒無害。

  2、黑乎乎的,制作時用的發酵菌是黑曲黴。與紅曲黴一樣,黑曲黴也能産生蛋白酶,但它産生的色素是深褐色至黑色的,做成的臭豆腐也就成了黑乎乎的了。這種色素同樣無毒無害。

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