1、提前将雞蛋從冰箱中取出,放置到室溫的溫度。然後全部打入打蛋盆中,再将配方中需要的白糖一次性倒入。
2、将打蛋盆放置于50度左右的水盆中,隔熱水打發。先用打蛋器中速攪打2分鐘,使得白糖和雞蛋充分的混合均勻。
3、而後改用高速檔,将蛋糊打至乳白色,此時提起打蛋器蛋糊會緩慢的流下來。
4、再改用中速檔繼續攪打,将蛋糊内的大氣泡打碎,使得氣泡均勻分布在蛋糊中。最後成功打發的蛋糊細膩潔白,拉起打蛋器會發現蛋糊緩慢落下,并且會在盆内的蛋糊上保持一段時間不消失。即為成功。
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