1、鹽水腌蛋,腌制時先将食鹽溶于開水,以呈飽和狀态為度(就是鹽水有點鹹苦)。待鹽水冷卻,将洗淨晾幹的雞蛋,一隻隻地放入鹽水中,并在鹽水中倒入白酒一小盅,密封壇口,30天左右即可開壇取出煮食。此法腌制鹹蛋,簡單快捷,蛋黃出油多,特别香濃好吃。
2、白酒浸腌蛋,浸腌時先将洗淨晾幹的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下,再滾上精鹽,放入容器内,約30天即成。這種方法最簡便。
3、五香味蛋取适量的花椒、五香八角、大蒜子,生姜、精鹽,等量放于水中煮沸20分鐘,倒入瓷壇内。然後将洗淨的雞蛋泡入,封嚴壇口,40天後即成。這種腌鴨蛋,香味濃郁,微鹹可口。
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