tft每日頭條

 > 美食

 > 片皮烤鴨怎麼做

片皮烤鴨怎麼做

美食 更新时间:2024-10-01 19:53:56

  1、先用氣筒從鴨脖子刀口處打氣到皮下脂肪和結締之間,使氣體均勻地充滿填鴨全身;這樣可使骨肉分離。

  2、取出内髒,用高粱杆支撐于脊骨和胸脯三岔骨之間;

  3、由刀口處灌水,從肛門處放出,反複清洗幹淨為止;

  4、在頸上将鐵鈎斜穿頸上,将鴨挂起。

  5、燙皮挂色:将鴨體用饴糖沸水澆燙,從上至下澆燙3-4次,然後用糖水澆淋鴨身,一般糖水由饴糖與水按1:6-7比例配制。使皮膚光滑緊繃,加糖可使皮脆。

  6、風幹:将鴨子吹幹。一般在春秋季經24小時涼坯,夏季4-6小時。烤鴨的溫度是關鍵!!!北京烤鴨選用的木材以棗木為最好,其次為桃、杏、梨木。木材點燃後,爐溫升至200℃以上時,便可以烤鴨了,烤鴨的溫度是關鍵,一般爐溫控制在250-300℃之間,在烤制過程中,根據鴨壞上色情況,調整鴨子的方位,一般需烤制30分鐘左右,烤制也可以根據鴨子出爐時腔内顔色判斷烤制的熟度,湯為粉紅色時,說明鴨子7-8分熟,淺白色湯時,為9-10分熟,湯為乳白色時,說明烤過火了。

  7、出爐:出爐刷油鴨子出爐後,馬上刷一層香油,增加鴨皮的光亮度。蜂蜜不能塗太早的,差不多快要出爐前一小會兒就好了。

  8、将鴨切成片,食用時同蔥白段、甜面醬各少許,卷入鴨餅即可。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部

相关美食资讯推荐

热门美食资讯推荐

网友关注

Copyright 2023-2024 - www.tftnews.com All Rights Reserved