1、牛腩肉切成1.5公分見方的方塊,放入滾水中稍煮,去掉血沫撈出待用,郫縣豆瓣醬切碎,醬切姜末。
2、将所有調料洗淨用紗布或者一次性藥袋裝好,封好口待用。
3、炒鍋燒熱放适量油,放入豆瓣醬炒香,加入姜末同炒。
4、放入牛腩塊同炒,加入料酒、醬油、冰糖。
5、加入肉湯或開水沒過牛肉,加入炖肉調料。
6、燒開後加蓋轉小火炖至牛肉稍軟,大約30分鐘。
7、豆腐切成1.5公分見方的方塊,放入加了少量鹽的滾水中稍煮,去除豆腥味。
8、将豆腐加入牛肉中,輕輕翻動,讓豆腐接觸牛肉湯汁,燒開後加蓋轉小火炖10分鐘左右,讓豆腐入味,其間不時用炒勺輕輕推動,避免粘鍋。
9、加鹽調味(有豆瓣醬、醬油,鹽不能多放),盛出用香菜裝飾即可。
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