1、紅米腸外層包裹着的是由紅曲米做出來的腸衣。
2、紅米腸做法：
食材：
粘米粉（紅腸粉）45克、木薯澱粉（紅腸粉）25克、澄面（紅腸粉）20克、鹽（紅腸粉）1克、紅曲粉（紅腸粉）1克、水（紅腸粉）180克（其中100克是溫水溶解紅曲粉）。
蝦仁（餡）100克、鹽（餡）0.5克、蜂蜜或糖（餡）0.5克、胡椒粉（餡）0.5克、玉米澱粉（餡）1克、蛋清（餡）半個、芹菜碎（餡）20克、低筋面粉（網絲餅）30克、牛奶（網絲餅）30克、雞蛋（網絲餅）半個、鹽（網絲餅）0.5克。
（1）100克溫水溶解1克紅曲粉。
（2）碗中倒入屏幕上所有材料，加入紅曲粉水攪拌均勻，再倒入剩下的水攪拌至無顆粒。
（3）準備100克蝦肉，去掉蝦線，清洗幹淨，分成兩份。一份用刀拍爛稍微剁一下，另一份切成段。加入調味料抓勻，摔打出膠。
（4）加入芹菜碎，攪拌均勻。
（5）将雞蛋打散，加入牛奶和鹽攪拌均勻。 篩入低筋面粉，z字形拌勻，不要畫圈避免起筋。
（6）面糊裝入裱花袋，開個很小的口擠入不粘鍋裡。微微定型後翻面烙制。
（7）網絲餅出鍋，趁熱鋪好餡料，卷起。
（8）鍋裡下油，炸網絲餅，至酥脆。炸好後放在濾網上。
（9）蒸盤抹油，粉漿攪拌均勻後倒入盤中，薄薄一層。水開後上鍋蒸3分鐘。
（10）腸粉蒸熟後取出，放在案闆上，開始卷。卷好後切段裝盤。
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