1、京味打鹵面

　　（1）材料，五花肉，香菇，黃花，木耳，口蘑，輔料：雞蛋，手擀面，蔥，姜，蒜，花椒，水澱粉，雞精，鹽，老抽，香油

　　（2）香菇、黃花、木耳、口蘑，用熱水浸泡發開，洗淨後，不要倒掉發蘑菇的水，濾出後打鹵用;

　　（3）取湯鍋加蔥姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片與黃花、木耳、口蘑一起放入鍋中加入煮肉的湯和發蘑菇的水頓20分鐘，加入鹽、雞精、老抽、調味後勾芡，再加入打散的雞蛋，取出倒入湯盆，鹵就做好了;

　　（4）取炒鍋加一些香油和色拉油和幾粒花椒，加入蒜末，炸香澆在做好的鹵上。

　　（5）、煮面澆鹵即可。

　　2、天津打鹵面

　　（1）材料，幹木耳，幹香菇，香幹，五花肉，面筋，面條，蔥，黃瓜，黃花菜(金針菜)，鹽，雞粉，生抽，老抽，澱粉，水，香油

　　（2）木耳，香菇用熱水發開後切絲備用;

　　（3）香幹切粗絲(4厘米左右長)，面筋切塊兒，五花肉切薄片兒，蔥切段兒;

　　（4）熱油，加蔥爆香，放入肉片翻炒半分鐘，肉變色後加入香幹絲兒，加老抽調色後繼續翻炒半分鐘加入木耳。香菇，面筋，黃花菜(金針菜)翻炒;

　　（5）面筋松軟後，向鍋内加水直至水面沒過食材，加生抽，雞粉，鹽适量調味兒，也可點幾滴美極鮮提味兒;

　　（6）水開後，另外用鍋煮面，切黃瓜絲備用，

　　（7）向鹵子裡面加入水澱粉幫助鹵子濃稠成型，熄火向鹵子裡點上香油，

　　（8）将煮熟面條裝盤，在上面淋上鹵子并加入黃瓜絲拌面，即成。

　　3、西紅柿雞蛋打鹵面

　　（1）材料，面條半斤，西紅柿2個，雞蛋3個，蔥半根，鹽少許，雞精少許，水适量

　　（2）把洗淨的西紅柿去蒂後切小丁。

　　（3）雞蛋打碎攪勻。熱鍋放油，油熱後倒入雞蛋液，煸炒成金黃色後鏟出備用。如果喜歡嫩點的炒雞蛋，就需要把雞蛋用攪蛋棒或者筷子多抽打成泡沫狀，然後炒制時用筷子來畫圈兒攪拌着炒，那樣，炒出來的雞蛋，口感比較嫩。

　　（4）如果鍋裡還有底油，就用國内的底油。如果沒有了，就另外做熱鍋，倒入一點點油，用蔥花炝鍋，然後把西紅柿放進去翻炒一會。如果想更營養，可以加入點黑木耳。也很好吃。用鏟子壓一壓西紅柿，把西紅柿翻炒壓碎，汁都擠壓出來，成西紅柿泥狀最好。喜歡顔色深的，可以加一勺醬油，味道更香濃。

　　（5）加雞蛋混合。加水，量要稍微多些，因為要做鹵汁。悶煮西紅柿到六至七成爛時，加入已炒好的雞蛋，繼續悶煮，直到西紅柿爛了，湯汁成通紅色，加鹽加雞精起鍋。

　　（6）煮面條的過程中記得要略放一點鹽，如果是夏天吃可以撈出來後放在涼開水裡浸冷，那樣做也可以避免面條黏在一起。冬天吃鍋挑的就好，面盛于碗中，上面澆上西紅柿雞蛋鹵，喜歡香菜或者小香蔥的可以撒上點香菜末、蔥末提香，吃時攪拌均勻。

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