春季去燥，建議多吃苦菊，大廚分享最簡單的做法，清脆爽口解油膩

前段時間過年期間，基本頓頓都是大魚大肉，以至于現在看到肉菜一點胃口都沒有，甚至有點反胃，所以現在特别喜歡吃青菜，尤其是今天給大家分享的苦菊。

苦菊顔色翠綠是去火解油膩的絕佳美食。苦菊的吃法有很多種，既可以炒着吃，也可以炖湯或者涼拌，無論哪種做法都非常不錯。苦菊不僅好吃，還具有抗菌、解熱明目的功效，它還有着“刮油王”的稱呼，現在的人都非常注重身材，特别怕胖，老譚建議可以經常食用苦菊，來“刮一刮”我們體内的油脂。好了，話不多說，下面給大家分享一道涼拌苦菊的做法，一起來看看吧！

所需食材：苦菊、胡蘿蔔、洋蔥、花生米、食用油、花椒、辣椒面、生抽、香醋、蚝油、食鹽、白糖

操作步驟：

1、首先我們準備一把新鮮的苦菊，把苦菊外面一層枯黃的老葉擇幹淨，接着把苦菊的根部切掉，然後改刀切成像手指頭一樣長的段，放入空盆中，加入适量清水，再加入一勺可以消毒殺菌的食鹽浸泡20分鐘。用水浸泡的作用：一是，可以洗掉苦菊表面粘附的泥沙污漬，這樣吃起來更加幹淨衛生；二是，苦菊經過浸泡吸足了水分，吃起來口感會更加清脆。

2、趁着泡苦菊的時間，我們來準備一下配料。把胡蘿蔔洗淨去皮先切成薄片，再碼成一排頂刀切成細絲；洋蔥剝去外皮一分為二，也頂刀切成細絲；大蒜用刀拍一下，這樣可以快速去皮，然後剁成蒜末；熟花生米是我提前炸好的，花生米涼油下鍋，開小火炸至表面微微金黃，聽到噼裡啪啦的聲音變弱即可撈出控油；

3、準備1隻空碗，碗中放入一小把花椒和辣椒面，把剁好的蒜末也放在裡面，接着起鍋點火，往鍋内加入半勺食用油，油溫燒至8成熱，用勺子澆在碗裡，激發出香味。

4、在碗中再加入一勺生抽、一勺香醋，一勺蚝油、一點點食鹽和半勺白糖提鮮，用筷子攪拌均勻備用。

5、把浸泡好的苦菊從盆中撈出，控幹水分放入空盆中，再把切好的配料胡蘿蔔、洋蔥、花生米都放在裡面，最後把調好的料汁也倒在裡面，戴上手套抓拌均勻就可以裝盤上桌了。

這樣一道去火解膩的爽口小涼菜【涼拌苦菊】就做好了，拌好的苦菊口感酸辣微甜，特别開胃好吃，喜歡的朋友一定要試一試哦！

老譚總結：

1. 苦菊要用清水浸泡，讓苦菊充分吸收水分，這樣吃起來口感會更加脆爽。
2. 炸花生米時，隻要炸至微微金黃就要撈出，撈出的花生米它的溫度會持續很長時間，咱們隻需要利用花生的餘熱就可以使其熟透。
3. 拌苦菊時，要用兩個手摟着拌，不能一隻手抓着拌，不然苦菊會出水，影響口感。

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