1、将蝦清洗幹淨,去掉蝦須、蝦線和蝦殼,用盤子裝好。螃蟹清洗幹淨,去掉腹部之後,切好裝盤。花甲清洗幹淨,将花甲肉拿出裝好,鮮鱿魚切小片裝好。雞蛋用蛋清分離器分離蛋黃和蛋清,分開裝好備用
2、将生姜切成絲狀,蒜頭拍碎成蒜末,蔥切成小段,将這些輔助材料分别灑入裝好的主要食材中,再分别加入一茶匙的料酒,攪拌均勻,這一步起到去腥的作用。
3、将大白菜和海鮮菇處理幹淨,大白菜切片,海鮮菇切絲,放置一邊備用。
4、準備兩口幹淨無油的鍋,放入适量的清水,并且燒開。其中一口鍋放入蝦、螃蟹、鱿魚、花甲,用中火煮湯,另外一口鍋放入大白菜和海鮮菇,并且加入蛋清,也是用中火。
5、兩鍋清湯煮五分鐘之後,瀝出菜湯,将菜湯放入海鮮湯中,繼續煮十分鐘。最後,加入一兩滴食用油,适量的鹽,三分之一茶匙的海鮮醬油,即可食用。
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