1、土豆去皮洗淨切塊。輔料備用。
2、牛腩切塊後清水浸泡1小時,中途換水幾次。濾去血水的牛腩撈起瀝幹。
3、沸水鍋中加香葉,入牛腩焯水(煮5分鐘),撈起後沖洗幹淨,瀝幹,去除香葉。
4、熱油鍋爆香姜片蒜瓣後入花椒,郫縣豆瓣醬煸炒至出紅油。
5、倒入牛腩,和郫縣豆瓣醬混合翻炒均勻。加少量老抽翻炒上色。
6、添加開水淹沒食材,大火煮開後加料酒小火慢炖至牛腩軟爛(約3小時)。中途根據需要添加開水。
7、牛腩軟爛時必須留有适量湯汁,倒入土豆塊,加鹽,翻炒均勻,加蓋炖至土豆軟爛。
8、起鍋前沿鍋邊淋入少量香醋。
9、裝盤。
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