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雪花肉正宗腌制方法

美食 更新时间:2024-11-22 09:45:58

  1、雪花肉買回後切厚片,漂水

  2、把漂好水的雪花肉吸幹水,放到菜籃裡,在托盤底墊個小碗,放上裝雪花肉的菜籃,放入急凍冰箱12小時。

  3、把雪花肉從冰箱中取出,自然解凍,再吸一次水。

  4、每斤雪花肉先放小蘇打3克,鹽2克撈勻,腌制15分鐘。

  5、每斤雪花肉放生抽20克,胡椒粉2克,味精5克,生粉20克,雞蛋2個,撈勻後放入雪花肉中。

  6、用波浪型手法打雪花肉,力度以雪花肉不爛為準,邊打邊加水(感到打制困難時就加水),一般一斤可加3兩--4兩水。

  7、一般情況打制25分鐘即可,把雪花肉放平,用手按下,另一邊也有滑動的情況即可。

  8、每斤雪花肉放100克調合油,放油後一定要撈勻。

  9、雪花肉腌制半個小時。

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