1、将羊骨架清水先沖泡3小時,再焯水或熱水沖燙,去血水,砸斷,有條件可粉碎,效果更佳,羊肉切大塊,同樣處理,去血污,也有洗淨不燙不焯水的!香料熱水沖燙入包備用!
2、取用鋁鍋或不鏽鋼桶,下入清水燒開,水在50斤左右,開鍋後下入所有羊骨,羊肉,香料包,蔥姜,大火燒開,如果是羊碎骨,一直保持中火大概一小時,湯就白了,注意肉的成熟,不可煮過,成熟即可,太生也不行,太過不好切,太生沒羊肉味。如果骨頭砸的不碎,是塊狀的,則肉不要下太早,先大火燒開,中小火煮上2小時,再下肉,再大火慛上一小時,這樣湯方可乳白,味才能更鮮美。
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