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香椿拌豆腐怎麼辦呢

美食更新时间:2025-01-24 19:06:40

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現如今正是香椿葉最為鮮嫩的時節，老家的河堤上長的倒出都是，趁着清明的小假期，攜家帶口一邊感受着春日裡久違的清新、一邊采摘這着濃香四溢的香椿葉，一會兒午的功夫就收獲滿滿。

香椿拌豆腐怎麼辦呢（香椿别光拌豆腐了）1

想着香椿炒雞蛋吃膩了，今天就試試這個新做法，是我們河南老家的地道農家吃法，在其他地方基本上見不到，就是和鴨蛋豆腐一起炒着吃，喜歡原滋原味的朋友估計又要吐槽了，但是你不試試怎麼知道味道好不好呢。金黃鹹香的蛋黃裹着嫩滑的豆腐，入口都是香椿葉的濃香，兼具營養、健康、綠色于一體，口口留香。

香椿拌豆腐怎麼辦呢（香椿别光拌豆腐了）2

【香椿炒豆腐】

第一步：食材

老豆腐一塊，先切成厚片，再改刀成均勻小塊。

香椿拌豆腐怎麼辦呢（香椿别光拌豆腐了）3

洗淨的香椿葉一把，把硬莖切掉。

香椿拌豆腐怎麼辦呢（香椿别光拌豆腐了）4

熟鴨蛋兩個，剝掉外殼，放入盆中用勺子壓成鴨蛋泥備用。

香椿拌豆腐怎麼辦呢（香椿别光拌豆腐了）5

第二步：焯水

鍋内燒水，加入少許食鹽入底味，水燒開以後，把豆腐放入鍋中，開中小火煮2分鐘，煮出豆腐的豆腥味。然後把豆腐撈出，用清水沖洗幾下，放入盤中備用。

香椿拌豆腐怎麼辦呢（香椿别光拌豆腐了）6

然後把香椿葉放入鍋中，焯水1分鐘，香椿葉變成翠綠色時撈出，用清水沖洗、冷卻控水。焯水主要是為了去除香椿中的亞硝酸鹽，食用時更放心。

香椿拌豆腐怎麼辦呢（香椿别光拌豆腐了）7

第三步：改刀

然後把香椿葉攥幹水分，切碎備用。

香椿拌豆腐怎麼辦呢（香椿别光拌豆腐了）8

第四步：烹炒

鍋内燒油，油溫5成熱時倒入鴨蛋泥，把鴨蛋泥炒香。

香椿拌豆腐怎麼辦呢（香椿别光拌豆腐了）9

然後把豆腐下入鍋中，颠鍋翻炒讓豆腐均勻裹上鴨蛋泥。

香椿拌豆腐怎麼辦呢（香椿别光拌豆腐了）10

第五步：調味

接着加入食鹽1克，雞粉1克，胡椒粉1克，倒入切好的香椿葉，從鍋邊淋入少許植物油，快速翻炒均勻，最後加入辣椒紅油10克，翻勻後即可出鍋裝盤。

香椿拌豆腐怎麼辦呢（香椿别光拌豆腐了）11

好了，一道鮮嫩又營養的香椿炒豆腐就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。

香椿拌豆腐怎麼辦呢（香椿别光拌豆腐了）12

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