1、食材:蝦仁250克,嫩豌豆100克,雞湯25毫升,料酒10克,精鹽1克,味精1.5克,濕澱粉5克,豆油750克(實耗50克),芝麻油10克,辣椒面15克。
2、将嫩豌豆洗淨,放入開水鍋中,用淡鹽水氽一下,待用;
3、炒鍋中火燒熱,放入豆油,待三成熱時,将蝦仁入鍋,快速用竹筷劃散,炸約10秒鐘,倒入漏勺,控油(炸時要掌握熱鍋,冷油,快速,則不粘鍋);
4、炒鍋内留25克底油,燒熱,投入辣椒,稍炒一下,放入豌豆,翻炒幾下,再烹入料酒、雞湯、鹽、味精,随即放入蝦仁,用濕澱粉勾薄芡,将炒鍋颠翻幾下,淋上芝麻油,出鍋,入盤,即可。
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