1、配方:新鮮高筋面粉(拉面粉)1000克、拉面劑(筋力源)8-10克、鹽10-15克、30-40℃溫水500-600克。
2、工藝:将筋力源、鹽加入溫水攪拌溶解,再分三次加入面粉,揉和成面團,面團溫度控制在30℃左右,靜止醒發25-30分鐘。再抻揉成條,多次拉伸對折,擰成麻花摔打,搓成20毫米粗30公分長圓條,抹點清油,蓋上保鮮膜,随時為顧客拉成面條,每碗約150克。
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