1、将鵝肉斬成4厘米見方的塊。
2、鍋下菜籽油300克燒至六成熱,放入鵝塊,中火煸炒至幹香,加入豆瓣醬、泡姜粒、花雕酒、十三香,再加入辣妹子醬炒勻,加高湯500克,倒入高壓鍋壓3分鐘,焖2分鐘備用,将油撇出。
3、另起鍋,将魔芋切細絲,入鍋,下清水,再加鹽煮2分鐘至入味備用。
4、鍋中加入壓鵝的原油200克,燒至四成熱,放入幹辣椒節、幹青花椒、泡椒粒、蒜粒、自制飄香醬,放入壓好的鵝肉,加高湯100克中火燒開改小火,加入魔芋,小火繼續燒2分鐘,放入味精、雞精、味極鮮醬油調味,起鍋倒入盤中。
5、鍋上火,放入壓鵝的原油30克,燒至三成熱,放入青紅椒圈和芹菜粒略炒,放鹽調味,起鍋淋在燒好的鵝上即可。
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