1、将土豆洗淨刮皮。
2、先将土豆切成整齊的大薄片這樣是切出均勻的絲的要點。
3、将土豆片切成細絲
4、用清水将切好的土豆絲泡去澱粉,(這樣炒出的土豆絲清爽不粘)。
5、将蔥切末、辣椒剪成小段(去籽)、蒜切末、紅椒切絲、姜切末。
6、鍋内放油放入花椒煸炒出香味。
7、将炸好的花椒撈出,備用。
8、鍋内放入蔥、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味。
9、放入泡好的土豆絲。
10、煸炒土豆絲倒入醋烹出香味。
11、放入适量鹽調味。
12、放入紅椒絲炒勻。
13、最後放入蒜末提味。
14、翻炒均勻即可出鍋即可。
15、烹饪技巧:土豆頂刀先切兩片,再把切過的一面平放在菜闆上,這樣土豆放平了才能切出厚薄均勻的土豆片。切土豆絲時一定要邊切邊放到清水盆裡,不然土豆就要變色的。土豆絲一定要多過幾遍水,标準就是水要求清,看不到澱粉就可以了,不然炒的時候就會粘鍋。
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