大家都愛吃涼皮，一碗涼皮挖上一勺紅彤彤的辣椒油，在倒上一些調料，吃起來那叫一個香。下面我就把這款萬能辣椒油的熬制配方及流程分享給大家，希望大家喜歡!
主料：
四川二荊條辣椒手工辣椒粉5斤。
香料配方：
八角各50克，肉桂15克，白芷、三柰、甘草、紅花椒各10克，香果20克、草果、白蔻、各50克，香砂仁、良姜各20克，草寇、丁香、各35克，辛夷25克，小茴香、肉蔻、孜然、香葉各40克，荜撥、桂皮各30克，當歸、陳皮各25克。
油料：
大豆油25千克，熟白芝麻500克。
調料：
料酒、白酒各1千克。
蔬菜料：
圓蔥、大蔥各1.5千克，大蒜子、生姜各1千克。
制作
1.将所有香料用開水浸泡30分鐘，目的去除雜質和異味，然後撈出來控幹水分，在放入料理機中絞成粉末，然後倒入盆中加入白酒攪拌均勻即可目的還是去除香料異味，并且激發香料特有的香味 ，增加紅油的香味；
在辣椒粉中倒入料酒拌勻，目的是增加辣椒粉的濕度，防止往熱油中撒辣椒粉時，讓熱油把香料粉炸糊，再就是增加辣椒特有的香味。
2.蔥、姜、蒜、洋蔥洗淨，蔥、姜切碎，蒜、洋蔥用料理機絞成泥。
3.這一步請注意：冷鍋到冷油鍋中倒入大豆油同時倒入切碎的蔥、姜慢慢炸出香味，然後撈出來，在倒入絞成泥的蒜和洋蔥炸出香味來，在倒入辣椒粉、香料粉攪拌均勻，小火熬制30分鐘，再放入芝麻攪拌均勻即可。
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