1、鴨子1隻,八角2到4個,老抽5勺,幹辣椒适量,蔥根适量,姜适量,糖20克,洋蔥2/6個。
2、鴨子清洗幹淨後,切塊焯水。開了以後浮末撈幹淨。
3、用冷水把鴨肉清洗一遍。上面還有沾着少許血沫。然後晾幹水備用。
4、蔥姜辣椒洋蔥等配料下鍋爆香後。加入鴨肉,翻炒一下,放糖,我放的是冰糖。一般的白砂糖都可以的,
5、加入生抽,老抽,鹽,加一些自家釀的米酒。一般料酒啤酒都可以,反正都是去腥提鮮。
6、翻炒均勻後加入燒開的開水,一定要加開水。不能放冷水。轉入砂鍋炖。水大概淹過鴨肉就行。
7、大火煮開後,轉小火炖1-2小時。嫩鴨可以适當減少炖的時間。老鴨要炖到酥爛。至少1小時。到湯汁剩下一小半的時候重新轉大火,收汁。
8、香噴噴的紅燒鴨肉就做好啦。鴨肉酥軟,湯汁拿來拌飯、就成成品了。
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