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走油蹄髈做法竅門

美食 更新时间:2024-08-01 20:10:20

  1、去骨蹄髈1隻,青菜心250g,冰糖150g,桂皮3g,水适量,八角3顆,姜片适量,生抽适量,老抽适量,小蔥适量,油适量。

  2、首先處理去骨的蹄髈。

  3、用棉繩紮住蹄髈,給其定型。

  4、鍋中加蔥結、姜片、蹄膀。

  5、倒淨水沒過食材,加少許料酒。

  6、開大火,煮1個小時左右。

  7、撈出蹄膀,瀝幹備用。

  8、熱鍋起油,等油燒至微微冒煙時放入瀝幹的蹄髈油炸。

  9、一直炸至蹄膀表皮起孔,呈焦黃色。

  10、撈出蹄膀移到冷水中,至少浸泡1個小時。

  11、直到肉皮起皺,再撈出。

  12、在蹄髈碗中加入桂皮、八角、冰糖、生抽、老抽。

  13、将碗移至蒸鍋,猛火蒸2個小時左右。

  14、随後将蹄膀連湯汁一起倒入鍋中,大火燒開。

  15、等湯汁變得濃稠即可關火,淋上醬汁即可。

  16、這樣走油蹄髈就做好了。

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