上個禮拜，我發了一篇關于牛肉各部位咋區分&咋吃的文章→我保證，這兩張圖，能讓你讀懂牛肉的各個部位，還能記一輩子，評論區裡N多位朋友都問我，除了牛肉，你是不是還得細說說羊肉啊。

好吧，其實關于羊肉，我餃着我還是挺有發言權，由一個受不了羊肉，連味兒都聞不了，變成一個無（羊肉）串不歡的人，除了得益于嫁給一個西北人，還有就是通過自己下廚，搗鼓了羊蠍子、羊肉串、羊排等一系列橫菜後，對羊肉的包容性變得越來越強了。（當然，目前對羊肉餃子還是接受無能。。。）

過完立秋，涮羊肉、羊蠍子這2件“大事兒”就該被提上日程了，所以今天就把羊肉各部位的吃法詳細地大夥兒說道說道，其實很多時候，用對了烹饪方法，羊肉都能變得很好吃~

羊的部位咋區分？

為了讓大夥兒簡潔明了更直觀，這次除了“人體麻豆”，我還畫了個“羊麻豆”，對照着一起看，是不是能更好理解一點兒呢？

【前身】

【後背】

1、上腦

肉質：肥肉少，肉質細嫩

吃法：涮肉、烤

羊上腦肉跟羊腦子沒多大關系哈，上腦位于羊脖頸子後面，脊骨兩側。

上腦的瘦肉多，肥肉少，剔除筋膜後，冷凍上，然後切片涮着吃，柔嫩中帶有一些嚼勁。越靠近中間的上腦肉，品相越好，也更有羊肉原始的鮮味哈。

2、裡脊

肉質：細嫩多汁

吃法：炒

大家夥兒最熟悉的羊裡脊，是羊身上最鮮嫩的兩條瘦肉，滑嫩且多汁，如果家裡做蔥爆羊肉或是炒羊肉等爆炒一類的話，羊裡脊最适合不過。入口不柴，更不會出現嚼不動的情況哈，平時家裡冰箱屯點兒裡脊肉也是ok的。

推薦菜譜：香辣羊裡脊

3、外脊

肉質：細膩，柔嫩

吃法：燒烤

羊外脊，西餐廳也稱這個部位為“紐約客”，肉質細，适合整條燒烤或切塊燒烤。烤完之後撒上點孜然、黑胡椒，味道非常出彩~

4、羊腿

肉質：前腿肥嫩，後腿肉多

吃法：燒烤、涮

羊腿分為羊前腿和羊後腿，後腿肉多但肉質不如前腿肥嫩，後腿可以吃涮鍋，前腿可以用來吃烤串。

特别要說的是，如果自己在家做羊肉串，羊肉切塊腌制（簡單的就加點兒鹽，複雜的看下面菜譜哦，超詳細）之後，把腿部的嫩肉和尾部肥厚的羊油搭配着穿，有肥有瘦，烤完之後味道特别香。（我知道很多人不愛吃肥的羊肉，我也一樣，但烤時候加幾塊肥的讓肉串更香，咱吃的時候跳過就行啦。）

推薦菜譜：家常版烤羊肉串 孜然風味烤羊腿（戳藍字直達菜譜現場~）

5、羊排

肉質：軟嫩多汁

吃法：烤、煎、炖、焖

我餃着羊排算是羊肉裡最優質的切塊之一了吧，羊排一般都是由7-9條肋骨，肥瘦相間的肋排肉組成，周圍的筋較少，用來清炖、辣焖and烤着吃都灰常不錯。

我們姥姥一到冬天尤其喜歡用白蘿蔔炖羊排，有和姥姥同好的，戳下邊鍊接哈。

推薦菜譜：白蘿蔔清炖羊排

6、黃瓜條

肉質：瘦肉較多

吃法：涮、炒

有人喜歡涮鍋時候吃羊上腦，不過也有人愛吃黃瓜條這塊肉，愛吃哪一塊兒完全屬于個人喜好問題哈，在這我就不引戰了。

不過，黃瓜條也是被豪多人稱之為羊肉身上最好的部分，長在羊大腿和臀部中間，呈條狀包裹着股骨，基本上一隻羊身上就兩條，涮鍋or炒菜吃都可以哈。

7、羊蠍子

肉質：肉細而嫩

吃法：火鍋、煮

羊蠍子是羊身上從頸部到尾巴尖兒的一整塊羊脊椎骨，天一冷了，羊蠍子火鍋就該齊刷刷地上桌了，我習慣是吃用羊蠍子做火鍋吃，其中良姜、草果、小茴香等調料不能少，待骨酥肉爛了，直接把兩塊骨頭掰開，先嗦骨髓，再細細挑肉，我向來的原則都是：絕不給别人留下一粒糧！

推薦菜譜：羊蠍子火鍋

8、羊胸肉

肉質：肥瘦均有

吃法：肉餡、羊肉卷

羊胸肉指的是羊前胸軟骨兩側的肉，羊胸肉薄而長，有肥有瘦還帶點兒筋。因為肉質比較嫩，所以吃法也挺多。

我之前還吃到過用羊胸肉做成的羊肉卷，口感很好。現在市場上常有真假混賣羊肉卷的情況發生，不放心外面買的羊肉卷的話，也可以自己買羊胸肉，然後找店家幫忙加工，吃起來也更放心。

9、羊腩

肉質：肉韌而厚

吃法：炖、紅焖

羊腩肉質有點兒韌，整體又比較肥厚。基本上是一層皮一層油再連着一層筋，看着軟塌塌的，每回經過肉攤兒看它微微垂墜的形狀，我這心裡就不是滋味兒，這不跟我想甩都甩不掉的小肚子一模樣兒嘛！

模樣兒雖遭到我的嫌棄，but吃上的話，我餃着羊腩炖or焖着吃最入味，不過記得提前切小塊，熟的快，也更好吃~

推薦菜譜：辣焖羊腩

10、羊小腿

肉質：脆嫩彈牙

吃法：醬、炖、鹵

羊小腿肉就是小羊們腱子上的一塊兒“肉疙瘩”，羊腱有肉膜包裹，且肉中夾筋，很有嚼勁，可以做個鹵羊腱當下酒菜也不錯。

11、羊肩肉

肉質：脂肪分布均勻，肉味鮮甜

吃法：焖、烤

比起羊腿來說，羊肩肉這個部位運動更多，所以這塊肉上的脂肪分布更為均勻，用手摸摸你的肩膀的兩側，手感其實差不多，所以這個部位也特别适合做紅焖或是慢烤，讓脂肪的香氣慢慢釋放出來。

唠唠叨叨寫了這麼多，最後，我再多說一嘴，那就是好多人都關心的一個問題：怎麼區分我買的羊肉是否鮮嫩？

都說實踐是檢驗真理的唯一标準，我的建議是，買肉時候用手先輕按一下生羊肉，越嫩的肉彈性越好，再看羊肉的肉質和紋路是否細膩，越細膩的羊肉，肯定是越新鮮。

如果是買帶骨羊肉，還可以再比較下骨骼的粗細，通常骨骼越細說明羊的年齡越小，肉相對會比較嫩。

還有一點，那奏是别圖便宜，價格要是明顯低于市場價的話，咱還是跟它say byebye 吧！

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