說起【河間驢肉燒餅】，曾經流傳過這樣一句話：“天上龍肉，地上驢肉”由此可見驢肉的美味。

　　曾經有一個傳說：清代乾隆皇帝下江南，從河間路過，錯過住處，在農家吃飯，農家為了讓皇帝吃着方便，就把煮熟的驢肉夾到層次松軟的火燒裡。乾隆吃後連連稱贊，美味可口。

　　在驢肉的各種吃法中，數驢肉火燒最為常見。

　　驢肉火燒的精髓就在于，驢肉的清香，還有火燒的松軟酥脆。

　　驢肉火燒

　　火燒是死面火燒，揉好面後，拉成長條，塗上油，再合上兩折，放到平底鍋裡烙，溫度不能太高。等火燒基本熟透後，把它放到平底鍋下的爐竈中，爐竈是特制的，邊上可以放的住火燒。這樣，火燒接觸更高的溫度，卻不接觸明火。不多久，火燒外面就會有一層酥脆的外皮，咬到嘴裡十分的香脆。

　　選擇的驢肉大有講究，也要看個人愛好。沒經驗的客人經常是要最純的瘦肉，而驢肉中最有滋味的是有肥肉的肉，驢肉中極少有肥肉，而肥肉也不象豬肉那樣油膩，而是更鮮美、更容易進佐料。

　　把剛烙好的火燒取出來，再由顧客指點要哪塊肉，上秤秤好，在專門的菜墩上切成薄片。如果顧客要求，還可以放入青辣椒，切到驢肉裡。再加入香焖，香焖是用烹制驢肉的湯加驢油和澱粉調制而成，和驢肉的味道相同，可佐料的味道卻濃了好多。驢肉火燒好不好吃，關鍵在香焖而不在肉。然後麻利地劃開火燒的一邊，把肉、香焖焖塞到火燒裡邊。一個香噴噴的驢肉火燒便大功告成。

　　驢肉火燒一定要趁熱吃，因為要想驢肉火燒香，裡面必須加點肥的，隻有熱火燒才能把肥肉烤化，讓香味滲透到肉裡、火燒上。趁熱把酥脆的火燒咬到嘴裡，裡邊滲出的是鮮美的驢肉香氣。放到嘴裡咀嚼，驢肉的鮮嫩、火燒的香脆。人間美味也就不過如此了。

　　下面我們來介紹一下家庭版驢肉火燒的制作方法：

　　一:火燒的做法：

　　1，面粉500克用溫水活成不軟不硬的面團。蓋上保鮮膜醒面20分鐘

　　2，制作油酥：小火放豬油，油熱放小蔥熬出蔥香味，蔥可以多放點，熬成的蔥油就會很香，最後把蔥撿出。再放入适量的面粉，不要太多面或太少，把面和油拌勻，有泡關火，取出放涼待用，将面團擀成很薄的長方形，塗上油酥。卷起成圓柱形，用刀均勻的分成幾份小的圓柱形。先把一頭擀扁折疊，再把另一頭擀扁向另外一個方向折疊，最後擀至成長方形面餅。平底鍋刷油，把擀好的面皮放進去，煎到兩面都是黃色的，放到錫紙上面，再把煎好的面皮放到烤箱裡預熱200度，中層上下火8分鐘。外酥裡嫩的外皮就做好了。

　　火燒

　　二：驢肉焖子的制作方法：

　　澱粉：500克 驢肉老湯：1000克 驢油100克

　　澱粉加入适量的水攪拌均勻，将澱粉完全溶解。蔥姜炝鍋後，将攪拌均勻的澱粉液放入鍋中煮沸，加入驢肉老湯。不斷攪拌，加入純正驢油，繼續攪拌至粘稠狀。不斷攪拌，加入純正驢油，繼續攪拌至粘稠狀。

　　三：驢肉的制作方法：

　　驢肉得選用肥瘦适中的小嫩驢肉，先用清水浸泡30分鐘。

　　鍋入色拉油适量克，加入蔥、姜、蒜煸香，撈出小料，倒入适量清水，放入驢肉和料包(桂皮、香葉，花椒、小茴香，八角)，煮開鍋後撇去浮沫，加入适量鹽、冰糖、醬油大火燒開，改小火加熱兩小時，驢肉色澤紅潤、鮮嫩酥爛時，關火即可

　　驢肉火燒一定要趁熱吃，如果驢肉涼了，味道就不那麼鮮美了。驢肉用小火煨在鍋裡，吃時趁熱用刀拉開火燒的一邊，并把切成小塊的熟驢肉與熱鹵湯一起塞到火燒裡邊，一個香噴噴的驢肉火燒就做算好了。

　　驢肉燒餅

　　河間驢肉火燒營養價值：

　　驢肉的營養價值很高，它的氨基酸構成十分全面，驢肉的不飽和脂肪酸含量，尤其是生物價值特高的亞油酸、亞麻酸的含量都遠遠高于豬肉、牛肉。驢肉是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇肉類，具有良好的保健作用，能為人們提供良好的營養補充。

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