包子是我很愛的面食，軟乎乎的外皮，包裹着鮮香的餡料，各種各樣的餡料等着人們去品嘗。早上來幾個包子，既可以飽腹，又可以享受美味，還能夠補充營養，老少皆宜，誰會不喜歡呢？
說到蒸包子，必然少不了發面這一步，一提到發面，可能很多人認為，夏天更容易，畢竟溫度高了，有利于酵母粉的發酵。确實是這樣的沒錯，但是如果在發面的時候，隻會放酵母粉的話，其實發酵時間還是挺久的。
那麼要想夏天發面蒸包子，掌握一些技巧還是很關鍵的，在發面的過程中，以及包包子、蒸包子的過程中，都得注意一些竅門。下面教給大家3招，包子出鍋後雪白鮮香，暄軟不塌陷，趕緊試試看吧。
配方：面粉500g、酵母粉5g、白糖1勺、溫水260g、豬肉、蔥姜、花椒水、生抽、老抽、蚝油、鹽
1、先來處理面團，面粉中加上酵母粉，再來一勺白糖，白糖雖然看上去不起眼，但是同樣可以促進發酵。
2、接下來把溫水倒進去，充分攪拌一下，和成一個面團，揉好之後放入盆中，在溫暖的地方進行發酵。因為夏天還是比較暖和的，所以不需要特地去找暖和的地方，家裡一般都可以。
3、進行發酵的過程中，我們把豬肉處理一下，切成小塊後剁成肉餡，再把蔥姜剁成碎末。往肉餡中倒入花椒水，主要是為了去腥的，充分攪拌一下，再把蔥姜末倒進去，加上适量的鹽、生抽、蚝油、老抽，拌勻。
4、最後還可以放上一點香油，或者料油之類的，這樣我們的包子餡就做好了。等面團發酵好，發酵體積變為之前的兩倍大時，就可以了，取出來揉搓一會兒，排出其中的氣體，然後搓成長條狀。
5、接着切成劑子，擀成包子皮，裹上肉餡包起來。包起來之後，切忌直接上鍋蒸，而是需要往鍋中倒入溫水，把包子放在蒸籠上，二次發酵15分鐘，再次發酵變大之後，就可以開火蒸了。
6、全程保持大火，水開後蒸10分鐘的樣子，差不多就可以了，蒸好之後切勿直接掀開鍋蓋，不然會迅速塌陷。要想不塌陷的話，應該關火靜置5分鐘，然後再掀開蓋子，取出來就是非常松軟、蓬松的。
小妙招：
發面蒸包子，掌握3個技巧，第一，發面時記得往裡面加入一勺白糖，并且在暖和的地方發酵，第二，包好的包子，還需要上鍋二次醒發15分鐘，直至體積再次變大，第三，蒸好的包子，必須關火焖5分鐘，才可以出鍋。
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