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脆皮芋頭的做法

美食 更新时间:2025-02-23 11:17:22

  1、主料:芋頭500克。

  2、輔料:植物油适量、豆瓣醬15克、醋15克、砂糖、15克、生抽10克、水澱粉适量、蒜瓣3個、蔥花少許、料酒10克、香油少許。

  3、芋頭去皮切小塊。

  4、放入蒸籠裡蒸至軟爛,大概蒸30分鐘。

  5、把蒸好的芋頭放入保鮮袋裡。

  6、用擀面杖擀成芋頭泥。

  7、重新用模具定型,為了脫模方便墊了保鮮膜。

  8、冷藏過夜後取出切成小塊。

  9、鍋中加熱植物油,油溫一定要高點,放入芋頭快速炸脆外皮。

  10、撈出用廚房紙巾吸走油份。

  11、再次加熱油鍋後,把芋頭複炸。

  12、撈出後擺在盤裡。

  13、準備澆汁:一個小碗裡準備好适量水澱粉,一個小碗裡加入料酒、醋、砂糖、生抽拌勻。

  14、另起油鍋,爆香豆瓣醬和蒜末。

  15、加入适量清水煮沸。

  16、加入水澱粉勾器。

  17、淋上香油即可。

  18、把煮好的澆汁淋在炸好的芋頭上。

  19、撒上蔥花即可。

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