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上海紅燒獅子頭怎麼做

美食 更新时间:2024-12-23 14:24:54

  1、原料:豬肉500克(三成肥肉),荸荠100克(或嫩藕),青菜50克、水發海米、火腿、冬筍各25克。

  2、輔料:蔥姜絲共5克,鹽6克。

  3、調料:味精2克,料酒20克,醬油25克,雞蛋2個,水澱粉75克,胡椒粉1克,糖色25克,熟豬油1000克(實耗50克)。

  4、将豬肉、荸荠、水發海米、分别切成小顆粒,火腿、冬筍分别切成紅燒獅子頭長方片。

  5、将肉餡放入盆内,加入荸荠、海米、雞蛋、鹽、胡椒粉、料酒、水澱粉拌和均勻。

  6、将拌好的材料捏成四個相等的大肉丸,放入七成熱的油中炸至表面呈淺黃色時撈出。

  7、将肉丸放入大砂鍋内,加入姜蔥、料酒、醬油、糖色、1000克水。

  8、燒沸後撇去湯面浮沫,改用小火炖1小時。

  9、炒鍋置旺火上,加入植物油,燒至五成熱時放入菜心、冬筍、火腿略炒。

  10、滗入炖肉丸的湯汁燒沸,加入胡椒粉,味精,加水澱粉勾稀芡,起鍋倒入盛肉丸的砂鍋中即可。

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