大魚大肉從來都是年夜飯上的标配,在這一堆葷菜裡,羊肉是必不可少的,也是餐桌上的“硬菜”擔當,分享一道羊肉的快手菜——蔥爆羊肉。飯店裡正宗的蔥爆羊肉需要大火“爆”炒,經旺油包汁後的羊肉鮮嫩不膻,大蔥香味十足,一口下去回味無窮。 家庭做法的蔥爆羊肉略有不同,但更加實用,在家炒這道菜想要做到肉質鮮嫩不老,膻味小,香味足,還是需要一些竅門的,做法分享給大家。
所需食材:羊肉1塊,大蔥1根,蒜3瓣。
1、切羊肉,很多人炒出來的羊肉吃起來不細嫩,除了火候沒掌握好,很大的原因就是沒切好,俗話說“橫切牛肉豎切豬”,羊肉橫着切将纖維切斷,肉更容易嚼,吃起來更嫩,羊肉切片,大蔥切段,大蒜切末。
竅門1:想要羊肉滑嫩不老,切塊後直接下鍋炒即可。但很多人喜歡腌制後再炒,腌制後的羊肉水分較多,下鍋後無法到達“爆炒”的狀态。
2、蔥爆羊肉烹饪的時間非常短,因此所有的食材要全部準備好,碗中加入3勺生抽,1勺白糖,1勺香油,1勺澱粉,半勺料酒和适量的鹽,攪拌均勻後備用。
3、先将鍋燒熱,加入比平時多1倍的食用油,燒至油溫8成熱時,倒入提前切好的蒜末,爆香。
4、聞到蒜香後,在鍋裡淋入2勺米醋,注意,蔥爆羊肉全程要大火。
竅門2:炒蔥爆羊肉時,先用米醋炝鍋,炒出來的羊肉膻味小,香味足,而且熟的更快。
5、倒入米醋2秒鐘後,加入羊肉塊和大蔥,大火翻炒至羊肉變色。
竅門3:這裡大蔥和羊肉要一起下鍋,大蔥的蔥香會滲入羊肉中,降低羊肉的膻味,吃起來更加鮮嫩可口。
6、翻炒15秒左右,羊肉全部變色後淋入提前調制好的料汁,再次翻炒10秒左右,一盤鮮香不膻,吃起來細嫩鮮美的蔥爆羊肉就做好了。
這道大蔥炒羊肉其實是不太成功的,主要有2個缺點,第一羊肉切得太厚,沒有凍一下再切,第二火力不夠大,家庭的火力很難達到“爆炒”的程度,火力的問題很難解決,但羊肉可以切得薄一些,切薄的羊肉隻需要短短數十秒就可以炒熟,會非常的鮮嫩可口。這道菜不能炒出來湯汁,出湯汁基本就失敗了。
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