大魚大肉從來都是年夜飯上的标配，在這一堆葷菜裡，羊肉是必不可少的，也是餐桌上的“硬菜”擔當，分享一道羊肉的快手菜——蔥爆羊肉。飯店裡正宗的蔥爆羊肉需要大火“爆”炒，經旺油包汁後的羊肉鮮嫩不膻，大蔥香味十足，一口下去回味無窮。 家庭做法的蔥爆羊肉略有不同，但更加實用，在家炒這道菜想要做到肉質鮮嫩不老，膻味小，香味足，還是需要一些竅門的，做法分享給大家。
所需食材：羊肉1塊，大蔥1根，蒜3瓣。
1、切羊肉，很多人炒出來的羊肉吃起來不細嫩，除了火候沒掌握好，很大的原因就是沒切好，俗話說“橫切牛肉豎切豬”，羊肉橫着切将纖維切斷，肉更容易嚼，吃起來更嫩，羊肉切片，大蔥切段，大蒜切末。
竅門1：想要羊肉滑嫩不老，切塊後直接下鍋炒即可。但很多人喜歡腌制後再炒，腌制後的羊肉水分較多，下鍋後無法到達“爆炒”的狀态。
2、蔥爆羊肉烹饪的時間非常短，因此所有的食材要全部準備好，碗中加入3勺生抽，1勺白糖，1勺香油，1勺澱粉，半勺料酒和适量的鹽，攪拌均勻後備用。
3、先将鍋燒熱，加入比平時多1倍的食用油，燒至油溫8成熱時，倒入提前切好的蒜末，爆香。
4、聞到蒜香後，在鍋裡淋入2勺米醋，注意，蔥爆羊肉全程要大火。
竅門2：炒蔥爆羊肉時，先用米醋炝鍋，炒出來的羊肉膻味小，香味足，而且熟的更快。
5、倒入米醋2秒鐘後，加入羊肉塊和大蔥，大火翻炒至羊肉變色。
竅門3：這裡大蔥和羊肉要一起下鍋，大蔥的蔥香會滲入羊肉中，降低羊肉的膻味，吃起來更加鮮嫩可口。
6、翻炒15秒左右，羊肉全部變色後淋入提前調制好的料汁，再次翻炒10秒左右，一盤鮮香不膻，吃起來細嫩鮮美的蔥爆羊肉就做好了。
這道大蔥炒羊肉其實是不太成功的，主要有2個缺點，第一羊肉切得太厚，沒有凍一下再切，第二火力不夠大，家庭的火力很難達到“爆炒”的程度，火力的問題很難解決，但羊肉可以切得薄一些，切薄的羊肉隻需要短短數十秒就可以炒熟，會非常的鮮嫩可口。這道菜不能炒出來湯汁，出湯汁基本就失敗了。
我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興緻盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。
,更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!
zpostcode 
Recruit 
weather 
mreligion 
Yellowpages 
sport 
constellation 
shopping 
name 
game 
directory 
literature 
Word 
tour 
furnish 
Lottery 
tftnews 
lyrics 
News 
digital 
car 
dir 
Edu 
Finance 
