牛肉營養豐富，脂肪和膽固醇含量低，是很健康的高熱量美食。尤其深受愛美人士和健身人員的青睐。牛肉的禁忌有很多，做不好不但發柴嚼不爛，味道也不好，讓人沒有食用的欲望。牛肉忌放什麼調料？實在是太多了，這七種都是咱們常用的調料，以前你都做錯了，趕緊看看吧！

牛肉忌放什麼調料？

1.花椒：花椒屬于一種去腥增香的香料，有一種麻麻的味道，比較沖。

①紅燒的時候可以放一點花椒，但是需要經驗豐富的廚師才可以蓋住花椒的味道；

②炖牛肉是千萬不能放花椒的，否則一鍋湯就失去了牛肉的鮮美，口感很差，幾顆花椒壞了一整鍋湯。

③有一個例外，水煮牛肉的靈魂就是“麻、辣”，最後要撒上花椒，用熱油激發出花椒的麻香味，這個是可以放的，否則就沒有靈魂了。

2.大料（八角）：大料中有濃郁的香味并且有一種甜的味道會破壞掉牛肉的鮮美，同時也會使牛肉湯顔色變黑，口感也會很差。

3.大蔥：一般情況無論炒菜還是炖肉，都要放大蔥去腥增香。牛肉忌放大蔥，大蔥的香味會使牛肉湯失去鮮美的味道，而且炖出來的牛肉也會很老、很柴。

4.小茴香：小茴香本身是去腥增香的香料，但是牛肉偏瘦肉，茴香的加入，隻會使它的肉質變得更緊，嚴重影響肉質。

5.桂皮：桂皮也是去腥增香的香料，但是炖牛肉時放入桂皮容易使桂皮的香味蓋住牛肉的鮮香，同時也會使牛肉顔色變黑，還會導緻牛肉的口感也會變得比較差。

6.醋：牛肉它本身因為瘦肉比較多，讓人就感覺有點酸味，如果再加了醋來炖，味道出來之後，不知道怎麼會發苦、發酸，所以說醋是堅決不能跟牛肉一起炖的。而且醋也會增加牛肉的柴度，讓人嚼不爛。

7.料酒：料酒雖然說有去腥增香的功效，但是如果在炖牛肉中加入料酒，這樣會使炖出來的牛肉湯汁有一點酸味，而且味道也會比較怪。可以用啤酒或者紅酒代替。

說了這麼多忌用的，難不成大部分調料都不能用了嗎？也不是，其實牛肉本身味道就是非常鮮美的，隻要充足的泡水，去除了血水，再來點生姜去腥就足夠了，又何必添加那麼多調料使其脫離原有的美味，變成怪怪的味道呢？那不是暴殄天物嗎！

除了這些忌用的，還有很多牛肉的黃金搭檔，它們是蘿蔔、土豆、番茄、紅棗、山楂等，這些食材跟牛肉一起炖，不止鮮香味美，還會使牛肉更加的容易爛，更加入味，色、香、味俱佳！

接下來分享一道不用以上7種調料的家常牛肉做法-水煮牛肉的做法（最後加的花椒、香蔥是熱油激發，川菜的靈魂，跟牛肉不沖突）

水煮牛肉的做法

水煮牛肉腌制牛肉的時候千萬不能加鹽和料酒，否則容易發柴、嚼不爛。

主料：鮮牛肉（牛裡脊肉400克）。

輔料：油麥菜、豆芽、豆腐絲。

小料：姜片、洋蔥、青椒、紅椒。

配料：白糖、小蘇打、雞蛋、食用油、蔥、姜、黑胡椒、蚝油、豆瓣醬、火鍋底料、幹辣椒、花椒、蒜末、香蔥。

1.做水煮牛肉一般選牛裡脊肉，準備400克新鮮的牛裡脊肉。

2.垂直于紋路的方向入刀，把牛肉切成肉片。注意切牛肉一定要切斷牛肉的纖維，這樣才容易爛。

3.碗裡放入适量清水，放入蔥、姜，把蔥、姜抓出汁水。

4.把弄好的蔥姜水倒入切好的牛肉中。蔥姜水可以代替料酒，去除牛肉腥味，使牛肉更加鮮嫩，比料酒的效果更好。

5.加入适量白糖，白糖可以軟化牛肉，使牛肉更加鮮嫩。加入适量黑胡椒粉，黑胡椒粉與牛肉是絕配。

6.加入少許蚝油、一點點小蘇打，使牛肉更鮮嫩。千萬不能加鹽，鹽會使牛肉發柴。

7.用手抓勻，攪至上勁。

8.攪至肉片粘手起膠，打入一個雞蛋。繼續抓勻。

9.抓勻後加入一勺澱粉，鎖住水分不流失。

10.繼續抓勻後，放入适量食用油，防止粘連。至此，牛肉就漿好了，這樣做的牛肉鮮嫩多汁、不腥不柴。

11.準備輔料：油麥菜、豆芽、豆腐絲。這個可以根據個人的口感喜好随機搭配。

12.準備點炝鍋的小料：姜片、洋蔥、青椒、紅椒。

11.起鍋燒油，油熱放入上面的小料爆香。

12.放入一勺郫縣豆瓣醬、30克火鍋底料，炒香，炒出紅油。

13.炒出紅油後加入适量的清水大火燒開。

14.水燒開後下入輔料（油麥菜、豆芽、豆腐絲）。

15.加入鹽、少許雞精、适量蚝油、一點點老抽調色。

16.菜煮熟後撈出，盛入碗中做菜底。

17.鍋裡的水繼續加熱，水開後，下入牛肉，一定要停留1分鐘不要攪動，讓其煮1分鐘定型，如果一下鍋就攪拌，很容易會讓牛肉脫漿。

18.煮的時間不可過長，大概一分鐘左右，看到肉色發白了基本就熟了。

19.調入少量澱粉水勾芡，讓湯汁更好地融入到牛肉裡，更加入味。

20.出鍋倒入碗裡。

21.碗裡放入幹辣椒、花椒、蒜末、香蔥。起鍋燒油，把7成熱油淋在上面激發出香味即可。

22.滑嫩鮮香、鮮美多汁的水煮牛肉就可以享用了。

牛肉烹饪中的注意事項小結

1.切牛肉的時候一定要逆着牛肉的紋理切，這樣做熟的牛肉才容易嚼爛。

2.腌制肉的時候，加入少許小蘇打，蔥姜水、雞蛋液、蚝油、黑胡椒抓拌均勻，澱粉鎖住水分、食用油使其更加油潤不粘連。小蘇打可以有效地分解肉類的結構，讓肉質變得松軟，對付牛肉這種紋理緊實的肉是再好不過了。

3.如果是炖煮，牛肉一定要浸泡3小時以上去除血水。牢記不能使用花椒、大料、蔥、小茴香、桂皮、料酒、醋。

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