咱們平時的時候經常吃馄饨，餃子，包子，肉餅等等，這些都需要肉餡。那麼怎麼調肉餡才好吃呢？今天就來跟大家分享幾個調肉餡的小技巧，這樣做出來的肉餡鮮嫩多汁，不腥不柴，非常有味。做出來肉餡之後，咱們就可以用它來包馄饨，包餃子，包包子，做肉餅等等。而且這樣做出來的肉餡比飯店裡調的更好吃，在家自己做得幹淨又衛生，一起來看一下調肉餡的小技巧是什麼吧。

【肉餡】

【制作食材】前腿肉，食鹽，白糖，生抽，生姜，大蔥，花椒，桂皮，八角，香葉，食用油

【制作步驟】

1、下面要跟大家分享的是一個調肉餡的小技巧，這樣調出來的肉餡鮮嫩多汁，不腥不柴，非常好吃，咱們先來準備一下調肉餡需要用到的材料吧。準備一塊前腿肉，不要太大，而且前腿肉最好是七分瘦三分肥的，接着再準備适量的食鹽，白糖，生抽，一大塊生姜，一段大蔥，一小把花椒，适量的桂皮，八角，香葉和食用油就可以了。準備好這些調餡料的食材之後，咱們就一塊開始調餡料吧。

2、先把咱們準備好的前腿肉取出來，把前腿肉清洗一下，然後再用刀将肉皮去掉。在這裡要注意一點，不管做什麼餡料都不要放肉皮，然後咱們将去完肉皮的前腿肉切成小塊，這樣待會就容易剁了，用手工剁餡要比機器打的口感好，切好以後咱們開始用刀剁，剁的時候要變換角度。

3、不要把肉剁得太細了，有點顆粒感是最好的，剁好之後咱們将其放到一個大碗中，在肉餡裡面放上一點食鹽，白糖和生抽。在剁肉餡的時候，很多人會直接把蔥姜放到肉餡裡面剁碎，這樣其實是不對的，因為蔥姜是顆粒狀的，不可能與肉餡完全融合，去腥效果就不會那麼好，而有些人不喜歡吃蔥姜。

4、最正确的方法就是将它們和花椒都放在碗中，然後倒入溫水，用手使勁抓出蔥，姜，花椒汁，接着再把蔥姜花椒水過濾出來，然後把蔥姜花椒水多次少量地倒入肉餡裡面抓勻，這個方法就能夠達到給肉餡去腥的效果，又不用擔心有些人不喜歡吃蔥姜，而且變成汁水後很容易就會和肉餡結合在一起。

5、加入蔥姜花椒水之後咱們用手給它摔打至上勁。然後第3次倒入蔥姜花椒汁水攪拌均勻，現在用手就可以感覺到肉餡已經非常水潤有彈性了。咱們的去腥增香工作已經完成了，下面的工作就是要讓肉餡更加油潤和香。

6、起鍋燒油，油多倒上一點，然後把咱們準備好的蔥，姜，桂皮，花椒，八角，香葉全部放入到油中，炸出香味來。小火慢炸，勺子不停地攪動，炸至微微發黃就可以了，時間在七分鐘左右，然後把鍋裡的油全部過濾出來，倒入到碗中，稍微冷卻後放入50克香料油，用手攪勻，攪至和肉餡充分融合在一起，攪動5分鐘後咱們的肉餡就做好了。

【小貼士】

1、加入香料油作用有三個，第一個作用，可以使肉餡增香潤滑。第二，使肉餡吃起來入口油潤，不柴不寡淡。第三，可以鎖住肉餡的水分，吃起來不幹巴。

2、不要将蔥姜直接放到肉餡中，要将其做成蔥姜花椒汁。

好了，今天的美食就和大家分享到這裡了，我是水大叔，一本正經地探索美食樂趣，喜歡的朋友可以給我點個免費的贊，謝謝您的支持！

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