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蛋清如何做烘焙

美食更新时间:2024-09-30 16:23:07

　　1、原料：蛋白2個、糖粉35克、細砂糖45克、玉米澱粉10克。

　　2、準備好材料，将蛋黃和蛋清分離，蛋清要裝在一個無水無油的容器裡。

　　3、先用電動打蛋器，低速攪拌蛋清幾秒，打至粗泡狀态即可。

　　4、再加入1/3的細砂糖，轉中高速打至細膩的泡沫。

　　5、再加入1/3的細砂糖，轉高速繼續打至可呈現紋路的狀态。

　　6 、最後把剩下的糖都加入，繼續打至接近幹性發泡的狀态，即是當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個尖角。

　　7、在打好的蛋白霜裡加入玉米澱粉，用矽膠刮刀翻拌均勻（加入粉類後，切忌攪拌，容易消泡）。

　　8、再加入糖粉，用矽膠刮刀翻拌均勻（加入粉類後，切忌攪拌，容易消泡）。

　　9、裱花袋剪口套上裱花嘴，再将裱花帶套入杯子中，裝入蛋白糖糊。

　　10、然後擠在鋪上烘焙紙/油紙的烤盤上，同時烤箱160度預熱10分鐘。

　　11、烘烤：上下火、中層，先是160度烤15分鐘，然後轉100度烤40分鐘左右（烘烤時間和溫度僅作參考，視蛋白糖的大小而調節）。

　　12、烤好之後，留在烤箱内，待蛋白糖表面變硬之後再拿出來，萌美萌美的蛋白糖就出爐了！

　　13、以上就是蛋清做的烘焙。

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