1、食材:鳜魚1條、姜片若幹、蒜瓣适量、老抽适量、料酒适量、鹽少許、黃豆醬适量、糖适量、香菜适量、紅椒兩個、幹椒根據口味、植物油15克。
2、鳜魚不是越大越好,一斤左右的鳜魚最佳,這也不完全是和金貴諧音,根據多年的實踐,這麼大的鳜魚,肉質最嫩。
3、鳜魚洗淨之後,在魚身劃上幾刀,用料酒、姜片、适量的醋腌制十來分鐘。
4、吃鳜魚不要忘了鳜魚花,這是鳜魚身上的最好的東西,不懂行的話商販就沒收了。将鳜魚花用開水泡幾遍。
5、大火将鐵鍋燒辣,把鍋燒冒煙的那種。然後倒入植物油,随即放入鳜魚煎炸,這就是熱鍋冷油的煎魚方法,不會粘鍋。煎好一面再煎另一面。
6、魚煎至二面黃的時候,加入生姜片、幹辣椒、蒜瓣稍微煎至香味出來。
7、依此倒入料酒、醋、醬油、鹽、糖、黃豆醬,繼續煎煮。
8、加入1000克的熱水,蓋上鍋蓋中火煮30分鐘。
9、煮好後大火收汁,把魚盛入盤中。
10、放入切好的香菜和一點紅椒。
11、将剩下的魚塘,均勻地淋在香菜和椒絲上。
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