關于煎餃和鍋貼，你一直認為它們是同一種東西，還是有所區别呢？我的簡單理解是：鍋貼是不封口的，煎餃是封口的。但我希望可以學習更多知識，并拿來分享，于是我用筆記本摘抄了天涯社區、果殼網、知乎、百度百科等平台的種種讨論。盡管，最終，也不敢說哪一方的意見就是對的，中國地大物博，離開了地域來讨論二者的區别，可能是一件出力不讨好的事情。

大概周末時候，我像驕傲的孔雀一樣向鄭先森“炫耀”花樹早餐館上線一個月後就開通了原創保護和評論功能，他很不屑：你應該發點有趣好玩的東西，就現在這麼點粉絲，有啥好驕傲的？

話說，花樹真心不是一個幽默風趣的女子，我了解自己的特征是認真、踏實、有毅力，所以我要将這種優長發揚光大，而不是望着别人的幽默豔羨不已，對不？

所以，我會就一個煎餃和鍋貼的區别，查詢各種資料，一如當初我想知道長南瓜是不是南瓜的一種那般執着。

但，也許，我今天分享的煎餃和鍋貼的區别也未必完全正确，如有不同意見，請留言給我喔。

北方的冬日，外面冰天雪地之時，房間裡卻會溫煦如春，這個季節适合一家人圍坐在一起吃頓火鍋，包頓餃子，有句話是“好吃不過餃子，舒服不過倒着”，無論你信不信，我是信了。餃子無論煎着吃、煮着吃、蒸着吃，怎麼都會覺得很滿足，但在普通面粉基礎上再加上莜麥，營養價值會更高。

莜麥是燕麥的一種，學名為顆粒類型燕麥或裸燕麥，是原産中國的燕麥品種。華北稱之為油麥，中國西北稱之為玉麥，中國東北稱之為鈴铛麥。莜麥的營養價值極高。其種子内含蛋白質、脂肪的含量超過其他糧食類作物。

你需要準備

五花肉：200g，香菇5朵，木耳10g，胡蘿蔔1/3根約60g，杏鮑菇1個約120g，普通中筋粉100g，莜麥面粉50g，雞蛋若幹個，料酒一大勺，生抽2大勺，香油2大勺，鹽1小勺，糖1小勺，五香粉适量，溫水适量，有機花生油适量

做法及步驟

1 将五花肉剁成肉餡

2 杏鮑菇洗淨切碎

3黑木耳和香菇泡發後切碎、胡蘿蔔切碎

4将胡蘿蔔、杏鮑菇、香菇碎、肉餡全部加入一個深盆，加入鹽、生抽、香油、料酒、糖、五香粉朝一個方向攪打上勁，喜歡吃姜的可以再加入一些姜末

5普通中筋粉和莜麥面粉的比例可以是1：1，也可以是2:1，完全使用莜麥面粉也ok。往面粉内加入适量溫水，或者直接用蛋液和面，和好的面團包裹好保鮮膜，備用

6 将大面團分成兩份，再搓長，切成小劑子，并将小劑子壓扁，再擀成薄薄的餃子皮

7 包入調制好的肉餡，包成餃子

8可以将包好的餃子略微捏一些小褶，看起來更漂亮一些

9取兩枚雞蛋，洗淨後用分蛋器将蛋黃和蛋白分離，隻需要一個蛋黃用來刷餃子表面，一個全蛋 一個蛋白用來澆在餃子底。也可以一個蛋黃刷表皮，而煎餃的底皮全用蛋白來制作

10 平底鍋燒熱後，倒入适量有機花生油，用鏟子将油抹勻後将餃子碼放整齊，并将全蛋液沿餃子四周均勻倒在鍋裡，再在餃子表面刷上蛋黃液

11 刷完蛋液後撒上黑芝麻，也可以撒蔥花、彩椒丁之類的作為點綴，小火加蓋再焖煎12-15分鐘即可關火，直接端鍋将煎餃倒入盤子裡或者面包闆上，喜歡蘸醋吃的，可以準備一些蒜泥餃子醋

花樹碎碎念

1 關于餃子面，和面應略硬為宜

2 至于是否添加莜麥面粉，各随心意，也可以加其他雜面，比如黃豆面、玉米面之類

3 餡料更是不必拘泥，如果喜歡吃素的，也可以不加肉

4 也可以不用雞蛋煎制，而是采用面粉加水調成稀面漿，均勻倒在鍋裡使每一個餃子底下都有面漿，就成了雪花煎餃

5 撒不撒黑芝麻全憑個人喜好，也可以撒蔥花，也可以什麼都不撒，都好吃

6 拌餡的調料各家都有不同喜好，不必拘泥

7 此為一家三口的量

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