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羊肉怎麼炖好吃又爛

美食更新时间:2024-07-03 15:23:41

　　1、不急的話，那就高壓鍋多壓幾分鐘呗。一般12—15分，那就壓20--25分，總能爛的。

　　2、如果是買回的肉質偏老難煮爛，此時可不必急于烹調。炖肉前，不妨在羊肉的外表塗一層芥末，然後放冰箱冷凍。待第二天洗去芥末後入鍋炖煮，能使炖煮時間大大縮短，羊肉鮮嫩可口。

　　3、煮羊肉用涼水是最科學的，用熱水使肉中的蛋白質瞬時變性而變硬，羊肉會

　　非常的難吃。羊肉放入冷水中煮，由于在烹制過程中，肉裡面的冰會升華成水蒸氣，所以肉很松軟，很香。而且，羊肉沸水下鍋肉表面瞬間會熟，裡面的血水就會被鎖住。冷水下鍋能把裡面的味道煮出來。

　　4、旺火燒開後，揭開鍋蓋炖20分鐘去異味，然後蓋蓋，改用微火小開，使湯面上浮油保持溫度，起到焖的作用，焖一會容易爛一些。

　　5、煮羊肉時，鹽要最後放，水一次加足，如果發現水少，應加開水。鹽不要早放，否則不鮮還不易軟。

　　6、炖羊肉時，可選擇加些酒或醋。1公斤羊肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋炖羊肉，能使肉軟爛。

　　7、炖羊肉時加一撮茶葉（用紗布袋包裹）一起煮，羊肉很快就熟了，而且羊肉的味一點也不變。如果家中沒有茶葉，也可以用山楂代替，茶葉和山楂都有讓羊羊肉酥爛并且去腥的作用。

　　8、鍋裡水開後一定轉小火慢炖，同時放幹山楂片，這樣會加快軟的程度。

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