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肉餡月餅的做法和配方

美食 更新时间:2025-02-02 23:43:12

  1、主料:高筋面粉25g、低筋面粉170g、枧水2g、轉化糖漿115g、植物油35g。

  2、輔料:五花肉200g、蔥花10g、姜1片、雞蛋1個、生抽15g、十三香5g、香油7g、鹽2-3g。

  3、将高粉、低粉、轉化糖漿、枧水、植物油,倒入盆中。

  4、将盆中主料混合均勻,揉成光滑的面團,蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏2小時。

  5、将五花肉、蔥沫、姜沫、生抽、香油、雞蛋液、十三香粉、鹽,放入盆中攪拌均勻至肉餡兒上勁兒。

  6、将冷藏好的月餅皮分為30g左右一個,揉成小團後擀成皮,放入肉餡兒20g。

  7、包裹成圓形。

  8、開口向上,放進50g的月餅模具中,再倒扣過來按壓。将依次做好的月餅放在烤盤上。

  9、烤箱預熱180°,烤5分鐘後,取出刷一層蛋清液,再繼續烤20分鐘即可。

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