民族食禮：吃四川火鍋講究-tft每日頭條

民族食禮：吃四川火鍋講究

美食更新时间:2024-12-15 16:44:46

　　四川火鍋是著名的以麻，辣，鮮，香的口味兒著稱，若是在冬天食用絕對是驅寒的一大利器，而且用料廣泛，如今更是推廣到世界各地。對于用餐禮儀文化來說，吃四川火鍋的過程中有什麼講究呢？

　　火鍋一般而言，是以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開，來涮煮食物的烹調方式，同時亦可指這種烹調方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。

　　世界各地均有類似的料理，但主要在東亞地方特别盛行。火鍋現吃現燙，辣鹹鮮，油而不膩，暴汗淋漓，酣暢之極，解郁除濕，适于山川之氣候，今發展為鴛鴦鍋，麻辣清淡各别，各取所需，老少鹹宜，至冬之佳品。

　　其實，火鍋不但選材範圍很廣，而且吃法也很有講究的。據“蜀王”火鍋餐廳的有關專業人士介紹，火鍋有燙食和煮食兩種吃法，前者适合質地脆嫩、稍涮即熟的原料，比如魚片、肉片、腰片、鴨腸、羊肉。質地比較緊密的原料如毛肚、雞片、黃喉、金針菇、海白菜等則要下鍋的時間稍長一會兒。

　　四川民間涮毛肚、黃喉有“七上八下”之說，還有“鴨腸打卷，毛肚起泡”就可以食用的經驗之談。而像雞爪、鴨鵝掌、肉丸、蹄筋等不易熟的原料，還有一些水産品、澱粉類食物、香菇、肥腸等就适合煮食，即涮的時間相對更長一些。

　　除了涮食時間的長短，吃火鍋在涮制原料的先後順序和蘸料上也有諸多講究。柔嫩的葷菜宜先涮，比如魚片、肉片、雞片、腰片、鴨腸、羊肉、活蝦等；蔬菜、澱粉類食物和自身有特殊味道的臘肉、香腸、白蘿蔔等則應該後涮。海鮮類的原料最好下到雞湯中涮食，以保持其固有鮮味，涮四川火鍋則最好配香油油碟，因為香油可以減辣、潤腸、敗火……。

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