在徽菜文化中有道名菜叫臭鳜魚，人們常說，去吃徽菜不能不吃臭鳜魚。可見臭鳜魚是有多出名，但是第一次吃臭鳜魚的人常常會被它的臭味吓到，不敢下筷。

　　其實大家不用擔心臭鳜魚并不是這個魚壞掉或者腐爛了，臭鳜魚所散發出來的臭是便是這道菜特色，當你吃一口後，你會驚訝地發現它的味道是那樣的鮮美。下面就讓我們一起來看看臭鳜魚都有什麼曆史典故。

　　徽州臭鳜魚的來曆（之一）

　　徽州名菜“徽州臭鳜魚”别有風味。它統稱“桶鮮魚”，又俗稱“腌鮮魚”。所謂“腌鮮”，在徽州土話中就是臭的意思。這道菜的誕生在上百年前，地點在黃山西南麓的黃山區郭村鄉的小村落扁擔鋪。

　　有一年，徽州府調來了個姓苗的酷吏當知府。此人嗜魚成性，食不離魚，且愛吃活蹦亂跳的鮮魚，尤其是鳜魚，這可就難壞了他手下的衙役們。因為徽州境内重巒疊嶂，水流湍急，難産大魚，徽州人吃鳜魚都要從貴池、銅陵等沿江地區靠肩挑運進，往返一趟要六七天時間。

　　當時沒辦法保鮮，魚一腐爛就隻好丢棄，一些商人因此折本而破産。商人隻有在氣候轉涼時，才到江邊去購鳜魚，用木桶盛裝，雇挑夫沿池州至徽州的府際幹道挑往徽州山區販賣。

　　扁擔鋪地處池州至徽州府際幹道的中段。一出扁擔鋪就到了徽州地界，翻過上七裡下八裡的羊棧嶺古道，就是古黟的宏村。這一年，經常給苗知府運送鳜魚的衙役王小二看天氣轉涼了，就雇了八個挑夫到江邊去收購活鳜魚，然後趕緊往回趕，一則是交差，滿足苗知府的食魚欲，二則自己也想賺一筆錢好好過個年。

　　可是天公不作美，上路後天氣轉熱，鳜魚在桶中開始窒息。王小二隻好催挑夫日夜兼程往前趕，到了扁擔鋪住店後，王小二打開桶蓋看看，不少魚已經窒息而死了，散發出一股臭味。王小二着了急，受堂杖隻是皮肉之苦，可要返回貴池重買，錢由哪個出？自己要血本無歸了。

　　所幸這王小二腦瓜子靈活，情急生智，忙叫挑夫把魚刮鱗剔腮，剖肚剔腸，然後在魚身上抹上一層食鹽殺殺臭味，這樣不至于虧本。為試鳜魚“腌鮮”的味道如何，王小二提出幾條大鳜魚叫扁擔鋪一飯店廚師煎燒。廚師放了佐料紅燒後，大家試着嘗了嘗。

　　真是不吃不知道，吃了吓一跳。大家認為雖與鮮鳜魚味道相差很大，卻别有一番風味。主意已定，王小二叫衆挑夫飯後繼續趕路，将“臭”鳜魚盡快挑到徽州府，衆人均不解其意。

　　王小二的兄長王老大是府前街一家名餐館的廚師。王小二一到徽州府，沒有忙着去衙門複命，而是将八個挑夫挑的16桶臭鳜魚全部交給了王老大。王老大雇請來城裡的諸多廚師，洗淨臭鳜魚，然後配姜、蒜、椒、醬、酒、筍等佐料精燒細制，又寫了一條“徽菜珍品風味鳜魚應市，本店免費品嘗”的橫幅拉出來，立即吸引了許多顧客，不少達官貴人、市井人家應約而來，品嘗“風味鳜魚”。大家吃過魚後，都連連道好，問王家兄弟是用什麼神奇的佐料燒制的，王家兄弟笑而不答。

　　再說苗知府沒有如期吃上王小二去貴池購買的鮮鳜魚，早已對魚饞涎欲滴，正在這時，王小二從府前街端了一鍋“風味鳜魚”送到苗知府的餐桌上，苗知府顧不了多問，張口一嘗，道：“風味鳜魚，名不虛傳！”

　　原來這“風味鳜魚”聞起來臭，吃起來香，既保持了鳜魚的本味原汁，肉質又醇厚入味，同時骨刺與魚肉分離，肉成塊狀。苗知府吃了還想吃，不再向王小二追問要吃鮮鳜魚的事了。臭鳜魚由此聲名遠揚，一躍而登上徽菜譜。

　　自此以後，王家兄弟便在徽州府的市中心開了一家“風味鳜魚館”，做販賣烹饪一條龍生意，用“風味鳜魚”品牌招攬顧客，生意紅紅火火。據說有時鳜魚未腐到位，王家兄弟反而要挑夫将“桶鮮魚”往回挑一程，臭了以後才挑往魚館燒制，以求燒出“風味鳜魚”的特色。

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