特色面條：陝西禮泉烙面-tft每日頭條

特色面條：陝西禮泉烙面

美食更新时间:2024-11-24 06:18:56

　　在我國曆史的長河中，創造了非常多的物品，中國是一個美食的國度，在曆史也創新出很多的菜式，也因為這樣才造就了中華料理的博大精深，而陝西作為我國古代相當重要的文化中心，你對陝西的禮泉烙面有多少了解？本期陝西文化為你解析。

　　禮泉烙面被稱為世界上最早的方便食品，是陝西關中地區漢族特色面食。可加湯食用，亦可幹吃。其特色吃法稱之為“泖”，即将面盛在碗中，反複用開水澆之。然後調上佐料，即可食用，佐料的調配比較獨特，用上等的豬油調和辣椒面，配以蔥花、韭葉、鹽及當地釀造的香醋。

　　烙面由于存在的區域較小，面食裡面隻能算作小品種，然而其曆史悠久，來頭之大吓人一跳。據考此面起源于商末周初，因其存貯期長、方便攜帶、熱湯沖泡即成面食的獨特優點，被周武王選定為伐纣途中的軍用夥食。

　　久居關中平原的數萬軍士，背負着烙面開進河南，打敗了商纣王，開辟了周朝八百年的天下，後人因此稱烙面為“世界最早的方便面”。由此算來，禮泉烙面當之無愧是日本發明的那個方便面的老祖宗了，隻不過日本人那個哄肚子的袋裝品鋪天蓋地，大行其道，老祖宗卻如夕陽下羸老的耕牛，隻能踽踽于禮泉及周邊的狹小之地，不由不令人喟歎萬千。

　　卻是極有講究：一是要面少湯多。烙面遇到熱湯，空隙開張，湯的五香美味迅速侵入面中，湯裡有面，面中有湯，湯多面少，才能熱氣蒸騰，美味濃烈，因而一碗面以三、四筷子撈完為宜。正因為如此，禮泉人吃起烙面來顯得飯量特别大，動辄一、二十碗，黃口小兒也能輕松吃上七、八碗，令外地人聽了驚愕。二是熱湯澆上即食，萬不可拿着筷子吃吃停停，攪攪拌拌，左右寒暄，耽擱時間。烙面膨脹較快，即澆即食，能品味到烙面的筋細和湯的辣香，這正是吃烙面的神韻所在。

　　在湯裡泡得過久即脹軟難吃，兩者口味相差極大，此點切記。三是隻吃面而不喝湯。湯已入面，面中含湯，吃了面還喝湯，過頭了，飯後一定口渴不止。曾有人到禮泉吃烙面，吃完一碗後掀起碗底将湯也一飲而盡，還大呼過瘾，成為當地人茶餘飯後的笑柄。因而，講究吃的方法，是品食美味的前提。某君性急，吃禮泉烙面抓一大把，搞得稀糊一大碗，末了評價說，這麼難吃的面，真不知禮泉人為啥那麼愛吃。一禮泉人聞聽，勃然作色曰：“啥有啥的吃法，橫吃的西瓜他偏要豎着吃，沒吃成卻洗了臉，能怪西瓜不好？！”看來吃有吃竅，食有食道，想吃出味道，要講究竅道，此言一點不差。

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