1、食材:雞肉1000克、幹香菇50克、土豆2個、胡蘿蔔1根、青紅椒各一個、生抽2大勺、料酒1大勺、冰糖8克、老抽1大勺、蔥1根、姜3-4片、八角2個、香菇水600毫升、大蒜4瓣、鹽适量、食用油适量。
2、将整雞剁成适量大小的塊狀洗淨瀝水備用,幹香菇提前泡發洗掉表面雜質切成兩半,泡香菇的水不要倒掉,留着炖雞肉用。
3、土豆和胡蘿蔔去皮切成滾刀塊,青紅椒去籽切菱形片。
4、大蒜和姜切成片,小蔥切長段,準備生抽、老抽、料酒、八角和冰糖等調味品。
5、鍋中倒适量食用油燒熱,下入雞肉塊翻炒至發白變色狀态。
6、接着放姜蒜片、蔥段、八角和冰糖炒出香味,調入生抽、老抽、料酒翻炒至雞肉塊上色。
7、加入泡發香菇的水與鍋中食材持平,加蓋大火煮沸後轉小火焖炖十分鐘,加入香菇、土豆和胡蘿蔔再炖十分鐘。
8、待雞肉熟爛、土豆軟糯後加入青紅椒翻炒均勻。
9、最後按照個人口味加鹽調味關火即可。
10、一道營養下飯的香菇土豆炖雞就做好了。
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