1、将魚雜清洗幹淨,控去水,放入盆中,放适量鹽抓拌均勻後腌制10分鐘。
2、蔥35克切大段,姜切片。
3、砂鍋中放入少半鍋冷水,點火燒開。
4、燒水的同時煎鍋中放入适量油,待油溫升高後放入蔥、姜,翻炒幾下出香味後放入魚雜。
5、煎至一面變色後翻面煎,煎至兩面變色。
6、将煎過的魚雜放入水已經燒開的砂鍋中,再添入适量開水,水量要夠沒過所有材料。
7、待鍋中的水再度開後,用勺子将浮沫撇去,蓋上砂鍋蓋中小火炖約40分鐘。
8、豆腐切成厚片。
9、打開鍋蓋,放入豆腐,放入料酒,攪勻後繼續加蓋炖。
10、繼續炖約20分鐘後,放入适量鹽、白胡椒粉。
11、蔥10克切成蔥花,枸杞洗淨。
12、放入蔥花、枸杞,再加蓋炖約5分鐘即可。
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