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完美的牛肉:日本神戶牛肉

美食 更新时间:2024-11-28 05:31:39

  相信在國内的人都很少能聽到神戶牛肉,更不知道神戶牛肉的作用以及吃法。神戶牛肉是日本的但馬牛身上的肉。據說十分美味,而且還分等級才能分出完美的神戶牛肉。那麼本文就帶你了解飲食文化中的神戶牛肉,一起來看看吧!

  神戶牛是日本黑色但馬牛的一種,因主要出産于兵庫縣神戶市而得名。神戶牛有獨特的飼養方式,而神戶牛肉則為日本料理中的珍馐,特性表現為口感上的柔韌、肥嫩以及外表所呈現出的大理石紋理。烹調方法多種多樣,可做壽喜燒、涮食、鐵闆燒或刺身。其中神戶牛肉與魚子醬、鵝肝、白松露一同位列其中,排行第六。

  其實,最早發現神戶牛肉美味的并非日本人,而是在慶應元年(1865年)來到神戶的西方商人。當時日本并沒有吃牛肉的習慣,牛通常隻作耕耘、交通之用。由于受到佛教影響,日本天皇頒發了《生物憐惜之令》,禁止人們食用肉食,以至于市場沒有公開的屠宰場,一番辛苦之後吃到口的牛肉讓他們大為贊歎,從此神戶牛肉名揚天下。

  英國商人因此還設立了日本第一家牛肉店。直到1872年,第一家日本人經營的食用肉屠宰市場“鳥獸賣入商社”成立,牛肉才算是從外國人和富人的餐桌上走下來,正大光明地成為日本百姓的佳肴。

  據這位老農介紹,并非所有神戶出産的牛都可以叫做“神戶牛”。真正的神戶牛要求非常嚴格。首先它要出身“名門望族”,血統中一滴雜血也不能混入;其次,入選的牛必須是處女牛,否則吃起來會有輕微的乳臭;此外,還要經過脂肪混雜率、顔色、細膩度等項目的評定,達到四五級以上的才有資格稱為“神戶牛肉”。

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