關于小吃的說法最早可以追溯到宋代，那個時候是文字記載的最早的品種卻早在周代就有記錄。西漢時期小吃初成體系，泸州縣也是那個時候正式設立。其出衆的地理優勢使得這裡被稱為河鮮美食之城，在小吃文化大全裡擁有了更豐富變化。
泸州小吃和泸州的曆史文化一樣悠久燦爛，千百年來，深受酒城人們喜愛。随着社會經濟的發展，泸州本地的著名小吃也在不斷增多，新興小吃産品不斷湧現，滿足和豐富着人們的生活需要。
泸州黃粑，是四川省泸州市的著名特色小吃，該品色澤金黃，口感柔軟糍糯、甜而不膩、清香可口，作為泸州特産，一直為千家萬戶所鐘愛，其曆史可謂源遠流長。泸州黃粑在川西南地區民間流傳幾百年至今，是泸州、宜賓等地老百姓熱愛的特色小吃之一，泸州黃粑采用天然優質糯米、紅糖、良姜葉及必要的輔料，用傳統工藝精制而成。
因其柔軟糍糯、甜而不膩、清香可口，作為泸州特産，一直為千家萬戶所鐘愛，其曆史可謂源遠流長。市節日家庭必備、饋贈親友的上好佳品。泸州黃粑色澤金黃、香氣濃郁、味甜糍和，其獨到之處在于包料選擇的是良姜葉，黃粑的香味正是來自良姜葉内所含的芳香油。
古蔺麻辣雞是四川省泸州古蔺人祖祖輩輩研究出來的一種鹵制小吃，以鮮、香、麻、辣、著稱。這道菜先要以多種中草藥熬制的香料将雞煮熟，要求是内面雞肉脫骨，但外表形狀不變，成金黃色。這道菜尤其是以下白酒，特别是醬香型白酒為最佳。其特點是選料嚴格，工藝考究，香氣撲鼻，肉質細嫩，皮脆脫骨，鹹淡适宜，麻辣得當，凡品嘗者均贊不絕口。
泸州白糕，以風味小吃著稱的泸州白糕，始産于1920年代的“三義園”白糕店，以其美、嫩、香、甜、爽口的特點聞名巴蜀，成為一種老少皆宜的早點佳品，有的還在筵席上作“過中”點心。泸州白糕以其“美、嫩、香、甜、口口”等特點聞名全川。
兩河桃片為泸州傳統名食之一，迄今已有百餘年曆史。兩河桃片始産于清光緒年間，由糕餅師羅承安用優質糯米、核桃仁、蜜桂花、豬闆油等主要原料，反複實踐精制而成。兩河桃片以其組織細膩如膚，柔綿俐片，甜度适當，清香可口，卷得攏，撕得開，點得燃得獨特風格。
泸州豬兒粑選料考究，制作精細，質量優良，以其糍和而味香糯軟而不粘牙的獨特風格，成為泸洲名小吃之一。泸洲豬兒粑分鹹餡、甜餡兩種。剛蒸熟的豬兒粑潔白而有光澤，仿佛是煮熟的小豬，故而得名。
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