蘇東坡對于豆花泡馍的評價是：東湖柳，姑娘手，金玉瓊漿難舍口，妙景，巧人，佳味，實乃三絕也！做為美食家，大文豪，居然不知道如何稱贊，竟用當地的話語來講。本期陝西文化為你介紹蘇東坡都愛的美食，豆花泡馍。

　　豆花泡馍是流傳于陝西省西府地區（即今天陝西省寶雞市鳳翔縣）漢族傳統風味的名小吃，其馍采用獨特工藝加調味料烙成，厚過寸，鍋形，敲之有聲，俗稱“鍋盔”，對火候、口感要求嚴格，色金黃，外脆内韌，嚼之勁道麥香醇厚，用快刀削成薄片，形似金葉；豆花用品質上乘的黃豆土法做成，鮮嫩爽滑，煮而不散。豆花泡馍在寶雞一帶非常流行。近年來豆花泡馍發展迅速，已經遍及陝西乃至陝西以外的許多大街小巷。

　　豆花泡馍發源于秦地西府鳳翔，當年一對夫婦在鳳翔賣豆花，久負盛名。當年蘇東坡任當地太守時，曾大力整治東湖，廣種柳樹，湖柳相映，成為西府名景，與他整治過的杭州西湖東西呼應。還有人寫了散文《家鄉的豆花泡馍》。

　　蘇東坡在品嘗了雍城豆花泡馍後，身為美食家、大文豪的他對這種将南北風味巧妙融合為一體的百姓日常飲食連呼驚奇，竟不知道用何種語言來形容，隻好套用當地俗語說：東湖柳，姑娘手，金玉瓊漿難舍口，妙景，巧人，佳味，實乃三絕也！“金玉瓊漿”說的就是豆花泡馍，其中“金”說的是金黃的馍片，“玉”指的就是豆花，“瓊漿”是對豆漿的美譽。

　　如果您想吃經濟方便早點，鳳翔豆花将使您在寶雞的首選。吃法是将切成小塊的鍋盔倒入豆漿鍋内煮稍許，盛入碗内，然後将熱豆花舀放其上，澆以豆漿，佐以調料。

　　當然，如果您不喜愛豆花，也可要“純馍”，味道也是非常不錯的。

　　豆花泡馍配料是豆腐腦，豆漿，馍（鍋盔片），鹹菜，食鹽（量要适當），寶雞鳳翔的辣椒油。豆花泡馍中的馍采用獨特工藝加味料烙成，厚過寸，鍋形，敲之有聲，俗稱“鍋盔”，對火候、口感要求嚴格，色金黃，外脆内韌，嚼之勁道麥香醇厚，用快刀削成薄片，形似金葉；豆花用品質上乘的黃豆土法做成，鮮嫩爽滑，煮而不散。用濃汁豆漿加佐料将馍片和豆花滾湯燒煮燴成一碗，豆花潔白，如白玉含脂、岫山生煙，滑爽細嫩；馍片金黃，如金魚嬉戲水面秋葉，軟香耐嚼，回味醇厚；湯色乳白，如瓊漿玉液，豆香濃郁；佐以涼拌爽口時令小菜，秘制燒臘鹵品，營養豐富，解渴耐飽，醇香滋潤。

　　豆花泡馍含有豐富的蛋白質，又十分有利于胃的消化。如有胃病，堅持吃了幾個月的豆花泡馍。不但吃好了身體，而且還治好了久治不愈的胃。真是一舉兩得！

　　由于豆花泡馍這種食物有這樣多的好處。所以，深受人們的喜愛。外地來鳳翔出差的人，一般都認為，吃了豆花泡馍，才算真正走過秦的古都鳳翔。豆花泡馍也很快風靡到了周圍的縣、市，甚至還越傳越遠。

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