生蚝，對于生長在海邊和沿海地區的人們來說是非常常見的，對于生活在大陸的人們來說，海鮮就是一種很名貴的東西。事實上，生蚝的确是名貴的海鮮之一，富有極高的營養價值，可生食。本期的深圳文化帶你了解沙井蚝是哪裡的特産，生蚝的吃法。

　　蚝學名牡蛎，是名貴海鮮之一。含有豐富的蛋白質，生食味道清爽可口。我國着名蚝鄉寶安區沙井鎮，其蚝體大，肉質細嫩鮮美，風行全球華人，成為現代人時尚的追求。蚝産于寶安沙井、福永、西鄉及深圳其他區等地。但以寶安沙井蚝最出名。沙井蚝生食肉鮮美，也可烹食。

　　以其色澤乳白，肥嫩爽滑着稱港澳和東南亞，是深圳最着名的特産。産于珠江口鹹淡水交彙之地，個體肥壯，色澤乳白，肉質嫩美，富含蛋白質和維生素，含碘量是牛奶和蛋黃的200倍。

　　主要特點

　　個體肥大，蚝肉更加皮薄肉脆鮮美，又脫離了海底的雜質污染，被譽為蚝中珍品，深為海内外人士所喜愛。

　　營養價值

　　“沙井蚝”之所以聞名遐迩，皆因其肉營養豐富，富含蛋白質、脂肪、多種維生素及礦物質等營養成分，被譽為“海底牛奶”。“沙井蚝”體大肉嫩，蚝肚極薄，有“沙井蚝，玻璃肚”之說，用來佐膳，無論清蒸、酥炸或是生炒，其肉味都頗為鮮美，爽脆潤滑，百食不膩。至于用“沙井蚝”肉加工成熟曬蚝豉或生曬蚝鼓，亦很受各地歡迎。

　　【姜蔥炒生蚝】

　　材料：生蚝适量、姜3片、蔥2根、食鹽适量、生抽适量、蚝油适量、白酒适量

　　步驟：

　　1、蔥拍扁切段，分開蔥白和蔥葉，姜切片。

　　2、生蚝清洗後，燒開一鍋水，放進水裡燙幾下，看到湯水變白，鼻子聞到海腥味，即可撈起，不用煮太久。

　　3、用廚房紙把焯過的蚝吸去水分。

　　4、鍋内放少許油，先把姜和蔥白爆香。

　　5、放入生蚝，小心翻炒。

　　6、烹入少許水，加入酒、鹽、生抽和一點蚝油炒勻。

　　7、最後放入蔥葉段即可熄火。

　　烹饪技巧：

　　1、事先把生蚝汆水，可以讓蚝肉更緊緻，也防止它在炒制過程中出水。

　　2、蚝油可以不放，但我想到蚝油就是來自蚝，讓它們互相配合一下，味道就更香。

　　【清蒸生蚝】

　　材料：生蚝500g，輔料油：适量，小香蔥：适量，蒸魚豉油：适量，蒜蓉：适量，蒜蓉，剁辣椒：适量

　　1.準備生蚝。

　　2.把每個生蚝用洗菜的刷子清洗幹淨。

　　3.把小香蔥和蒜蓉剁碎。

　　4.準備好蒜蓉剁辣椒。（我實在超市買的現成的）

　　5.鍋置火上加入色拉油。

　　6.油溫3至4成熱時放入小香蔥碎和蒜蓉炸香。

　　7.然後加入适量的蒸魚豉油（要少加）。

　　8.加入少量的料酒。（要很少）

　　9.然後盛出放小碗中待用。

　　10.這時把清洗幹淨的生蚝放入準備好的籠屜中。大火蒸制5分鐘即可。

　　11.然後把每個生蚝的殼打開，逐個澆上料汁，撒上極少量的蒜蓉剁辣椒，即可開吃了！

　　【結束語】海鮮是可以生吃的，其營養價值也不會被破壞，而且，新鮮的海鮮味道鮮美，清爽可口。吃海鮮則成為了如今遊客們去沿海地區旅遊的必定要進行的一個步驟。

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