龍岩花生是龍岩最具盛名的特産之一，當地用特殊的焙制手法，做出的花生生津爽口，香味濃郁，品嘗之後，讓你口齒留香，回味無窮。本期的龍岩文化帶你了解龍岩花生為什麼有它獨特的味道。

　　龍岩位于福建的西部，屬于山區，礦産資源豐富，自然條件好，有許多聞名于世的特産，其中以“龍岩花生”，“閩西八幹”的名氣最大。

　　龍岩花生的聞名，主要在于選料嚴謹，精選名優花生品種，并在污染極小的山區種植。加工手法特殊，采用濕烤等多種方式，讓花生又香又有嚼勁，又不上火，讓人吃的不肯罷手。

　　龍岩傳統焙制的鹽酥花生，較之各地名産，更具獨特風格。其香酥美味，妙不可言。品嘗者愈嚼

　　“熱嘴”，聞其味者則必饞涎欲滴。不論男女老少，無不酷嗜此物，許多掉了牙的老人不能咬嚼，也常把它放進小臼搗碎，慢慢品嘗，怡然自得，此種花生，作為小菜配飯，别有風味；作為下酒之物，更是上乘。以其物美價廉，窮鄉僻壤、涼亭小攤，皆能實到。

　　嗜酒者無需其他菜肴，但有數兩花生，便能過瘾。人們常說，雞魚等上乘食物，多吃之後必生厭，惟獨花生不然，大宴小飲少不了它，閑暇無事咬嗑幾顆，也覺神爽意舒。據史料記載，早在明朝萬曆年間，龍岩就開始以精堪的工藝加工花生，迄今四百餘年。

　　早在上世紀初，龍岩人就常把龍岩鹹酥花生作為當地特産饋贈海外僑胞和遠方親友，深受歡迎。那時，“龍岩鹹酥花生”的名字就叫開了。改革開放後，龍岩把花生列入優先發展的五大農業産業之一，龍岩鹹酥花生産業發展迅速，産品暢銷全國以及新加坡等地，并先後獲得原産地保護地理标志、地理标志證明商标等稱号，2011年還被列入省級非物質文化遺産。

　　龍岩花生美譽

　　龍岩花生口感香、酥、脆，色澤美觀、皮薄易剝、粒大肉滿、具有悅脾和胃、潤肺化痰、滋養調氣、清咽止瘧之功效，食之令人回味無窮，是閩西獨特的安全、優質、營養、無污染的風味食品，産品分别獲得國家級‘99中國國際農業博覽會名牌産品和省級'99昆明世博會福建特色産品展銷會金獎及被授予2000年～2005年福建省名牌農産品等稱号，暢銷全國28個大中城市和主要旅遊城市，深受廣大消費者喜愛。

　　龍岩花生制法

　　龍岩鹹酥花生加工方法獨特，它分濕焙和幹焙二種。濕焙就是将剛采收的鮮花生果洗去泥土，加上一定比例的食鹽，經煮、曬幹後，用文火烘焙而成。其特點是仁膜白色酒币脆可口，耐人尋味。幹焙則是将花生果曬幹後加人一定比例的食鹽，放人鍋内煮熟，曬幹後用文火烘焙其特點是仁膜褐色，酥、脆、香，脂味較淡。鹽酥花生加下技術的關鍵是精選飽滿的花生做原料，加工的鹽量适度，烘焙溫度不宜過高，防止燒焦。

　　【結束語】龍岩地區通常視花生位吉祥之物，象征着“财丁兩旺、繁榮昌盛”，所以，在當地，辦理婚事時，花生是必不可少的。“何時請吃花生”？便是人們探詢婚期并表示祝願的好話。花生在龍岩具有特殊地位，自古已然，至今不衰。

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